Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Koji Alchemy : Redécouvrir la magie de la fermentation à base de moisissures » est salué pour son exploration complète du koji et de ses applications dans la cuisine et la fermentation. Il est décrit comme étant éducatif, inspirant et une ressource précieuse pour les chefs novices et expérimentés. Si certains lecteurs l'ont trouvé moins axé sur les recettes que prévu, ils ont apprécié la profondeur des connaissances et le style clair et encourageant de l'auteur.
Avantages:⬤ Exploration détaillée et bien écrite du koji et de la fermentation
⬤ éducatif et inspirant
⬤ instructions claires étape par étape
⬤ encourage l'expérimentation culinaire
⬤ considéré comme une ressource précieuse pour les chefs et les amateurs de cuisine
⬤ présentation de haute qualité.
⬤ Il ne s'agit pas d'un livre de recettes à proprement parler
⬤ certains lecteurs s'attendaient à plus de recettes
⬤ l'absence initiale de visuels peut en rebuter certains
⬤ des recettes spécifiques peuvent ne pas donner des résultats significativement différents des méthodes traditionnelles.
(basé sur 51 avis de lecteurs)
Titre original :
Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)
Contenu du livre :
Ce livre est remarquable - David Zilber, co-auteur de The Noma Guide to Fermentation.
Finaliste du James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship "La prochaine étape parfaite" - NPR's "Science Friday".
"La prochaine étape parfaite" - "Science Friday" de la NPR.
Pour les lecteurs de "Salt Fat Acid Heat", le premier livre consacré aux processus, concepts et recettes de fermentation et de culture d'aliments avec du koji, le microbe à l'origine des délicieuses saveurs d'umami de la cuisine japonaise.
Dans Koji Alchemy, les chefs Jeremy Umansky et Rich Shih, considérés collectivement comme les éducateurs les plus pratiques, les plus expérimentés et les plus généreux sur le pouvoir culinaire de cet ingrédient unique, présentent un aperçu complet de l'utilisation moderne du koji dans le monde entier. En l'utilisant pour faire vieillir rapidement la charcuterie, le fromage et d'autres ferments, ils font passer la magie du koji au niveau supérieur, révolutionnant la création d'aliments fermentés et de profils de saveurs pour les cuisiniers professionnels et amateurs.
Koji Alchemy comprend :
⬤ Une préface de l'auteur à succès Sandor Katz (L'art de la fermentation)
⬤ Des techniques de pointe sur la culture et la maturation du koji.
⬤ Des informations sur l'équipement et l'aménagement de votre cuisine.
⬤ Plus de 35 recettes de sauces, de pâtes, de ferments et d'alcool, dont les plus remarquables sont le Popcorn Koji, le Miso de courge entière rôtie, le Makgeolli coréen, le Pain de seigle Amazake, et bien d'autres encore.
"Koji Alchemy est stimulant et ouvre la porte à davantage de créativité et d'innovation....". J'ai hâte de voir et de goûter la prochaine vague d'expérimentation du koji qu'il inspire." --Sandor Katz
"Un aliment de fermentation de niveau supérieur" --The Boston Globe.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781603588683 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 352 |
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