Avis des lecteurs
Résumé:L'ouvrage est célébré pour ses superbes photographies et son exploration approfondie de la cuisine Kaiseki, mais il est critiqué pour le caractère peu pratique de ses recettes pour les cuisiniers amateurs, en raison de la difficulté à se procurer les ingrédients nécessaires. Il s'agit davantage d'un plaisir visuel et d'une source d'inspiration que d'un livre de cuisine pratique.
Avantages:Les photographies sont magnifiques, la cuisine Kaiseki est très bien comprise, inspirante, bien organisée avec des thèmes saisonniers, elle met en valeur l'élégance de la nourriture japonaise et comprend à la fois des recettes et des descriptions culturelles.
Inconvénients:De nombreuses recettes sont difficiles à reproduire en raison d'ingrédients difficiles à trouver, le livre est plus adapté à l'inspiration qu'à la cuisine pratique, et certaines recettes ne sont pas accessibles aux cuisiniers amateurs.
(basé sur 28 avis de lecteurs)
Titre original :
Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant
Contenu du livre :
De même que le kaiseki est une fête pour les yeux et le palais, le Kaiseki du chef Murata est à la fois un livre de cuisine et une œuvre d'art. Ce volume somptueusement illustré présente, sous forme de saisons, le style de cuisine qui a commencé comme accompagnement de la cérémonie du thé et qui s'est développé pour devenir la forme la plus élevée de la cuisine japonaise.
Le Kaiseki célèbre les ingrédients naturels de chaque saison avec une présentation spectaculaire. Après une première partie expliquant l'histoire et les composantes de la cuisine kaiseki, Yoshihiro Murata, chef propriétaire de la troisième génération du célèbre restaurant Kikunoi de Kyoto, présente le menu de l'établissement. Avec franchise et perspicacité, il partage ses idées sur les ingrédients, les méthodes de préparation et la philosophie qui sous-tend ses plats.
Il explique comment la cuisine a évolué au fil des ans, et continue de le faire. Il explique même comment certains plats ont évolué au fur et à mesure qu'il cherchait la bonne combinaison d'ingrédients.
Une vingtaine de plats de chaque saison, choisis par le chef Murata, ont été photographiés avec amour et soin pour faire revivre l'expérience d'un client du restaurant Kikunoi. Le livre comprend également un glossaire des termes kaiseki et des recettes exactes de la cuisine du Kikunoi.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781568364421 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2012 |
| Nombre de pages : | 192 |
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