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Titre original :
Joshua Weissman: Texture Over Taste
Contenu du livre :
Tout juste sorti de son best-seller n°1 du New York Times, Joshua Weissman : An Unapologetic Cookbook, Joshua Weissman est de retour avec un nouveau livre de cuisine audacieux et passionnant qui vous fera passer à un tout autre niveau.
Tout le monde sait que la saveur est importante, n'est-ce pas ? Mais quelle est la sauce secrète qui transforme le repas en une expérience inoubliable ? C'est la sauce secrète dont personne ne semble parler suffisamment : ce n'est pas la saveur, c'est la texture ! Lorsque la saveur rencontre des textures telles que le crémeux, le moelleux ou le croquant, l'expérience alimentaire se transforme en quelque chose d'entièrement nouveau et de tout à fait fantastique. La saveur est une chose, mais la texture est ce qui rend l'expérience vraiment complète.
Dans Joshua Weissman : Texture Over Taste, Joshua Weissman vous présente les éléments de la saveur, puis utilise des histoires et des visualisations amusantes pour approfondir et vous enseigner les six textures fondamentales qui créent certaines des meilleures expériences alimentaires que vous pourrez jamais apprécier. Joshua explore ensuite chaque texture à travers plus de 75 recettes spectaculaires. Dans le chapitre "Crunchy", vous apprendrez à préparer des recettes telles que le poulet frit le plus incroyable que vous ayez jamais goûté, des frites (bien sûr) et des arancini. Dans le chapitre "Chewy", vous découvrirez des recettes comme sa recette personnelle jamais partagée de bagels new-yorkais, de jjolmyeon (nouilles chewy épicées) et de thé boba à la cassonade. La rubrique "Aerated" présente une mousse de fromage, un pain perdu challah au bourbon et un beignet glacé plus léger que l'air. Dans "Crémeux", vous vous laisserez tenter par une purée de pommes de terre d'une livre de beurre, des macaronis au fromage parfaitement cuits et des tres leches décadents. Dans la rubrique "Fluide", vous pourrez déguster des tacos de birria juteux, des milkshakes de style diner et de la soupe de boules de matzo. Enfin, dans "Fatty", vous découvrirez une côte courte de 72 heures au caramel de café, un crudo de hamachi et un smashburger au Texas toast. Chaque chapitre s'ouvre sur une introduction irrévérencieuse à la texture présentée, qui explique comment elle influe sur la saveur, avec le point de vue unique que seul Joshua peut offrir.
Avec Joshua Weissman, il n'y a pas de compromis ; il vous mettra au défi de penser à la cuisine et à la nourriture d'une manière totalement différente. Vous découvrirez la cuisine telle qu'elle est censée être : amusante et peut-être même un peu dangereuse !
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780744063509 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 264 |
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