Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre présente un guide complet de la fabrication de viande séchée à la maison, offrant une grande variété de recettes, des instructions claires et des conseils utiles pour les débutants comme pour les cuisiniers expérimentés. Il comprend des recettes de différentes cuisines et met l'accent sur l'art de sécher la viande tout en garantissant la sécurité alimentaire.
Avantages:⬤ Une grande variété de recettes de viande séchée délicieuses et variées.
⬤ Des instructions claires et faciles à suivre.
⬤ De belles photographies qui inspirent la cuisine.
⬤ Des conseils utiles sur le choix de la viande et les techniques de préparation.
⬤ Inclut des recettes et des profils de saveurs internationaux, pour répondre à la diversité des goûts.
⬤ Certaines recettes peuvent nécessiter des ingrédients difficiles à trouver.
⬤ Des problèmes potentiels de sécurité alimentaire concernant les temps de déshydratation et les méthodes de stockage.
⬤ Quelques critiques ont noté que le livre pourrait être considéré comme trop axé sur les préparations gastronomiques plutôt que sur les bases pratiques.
(basé sur 40 avis de lecteurs)
Titre original :
Jerky: The Fatted Calf's Guide to Preserving and Cooking Dried Meaty Goods [A Cookbook]
Contenu du livre :
LAURÉAT IACP - Cette lettre d'amour au jerky vous fera craquer pour les viandes séchées de toutes sortes. "Jerky, avec ses magnifiques photographies, ses recettes fraîches et inattendues, et son écriture passionnée, donne un aperçu approfondi de l'art et de l'artisanat du séchage de la viande à la maison.
"Taylor Boetticher et Toponia Miller, auteurs de In the Charcuterie, nommés aux James Beard Awards, et propriétaires de la célèbre Fatted Calf Charcuterie de San Francisco, partagent leurs recettes préférées et leurs techniques éprouvées pour une variété de jerkies et de charcuteries, du séchage au déshydrateur et au four, au fumage et au séchage à l'air libre. Les recettes vont des classiques, comme le bœuf séché fumé au bourbon et à la mélasse, signature du Fatted Calf, aux viandes séchées traditionnelles du monde entier, comme le Gueddid, une viande séchée de chèvre marocaine épicée. Le Rousong chinois ou la soie de porc et la viande séchée de porc italienne Coppiette di Norcia.
En plus des recettes pour sécher les viandes tranchées et les muscles entiers, Boetticher et Miller proposent un chapitre sur la cuisine avec la viande séchée, y compris des plats comme la salade de chou au gingembre avec du bœuf fumé et des herbes, et la brouille de petit-déjeuner à la viande Machacado con Huevos, vous permettant d'embrasser et d'apprécier la viande séchée d'une toute nouvelle manière. Que vous soyez un vétéran de la salaison ou que vous vous lanciez pour la première fois dans la fabrication de viande séchée, ce livre magnifiquement photographié est votre guide indispensable.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781524759025 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 128 |
Achat:
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