Dans la charcuterie : The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods (en anglais)

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est une ressource très appréciée des amateurs de charcuterie, avec de belles photographies et un éventail de recettes couvrant diverses techniques de préparation de la viande. Bien qu'il offre des informations complètes sur la boucherie et quelques recettes uniques, les opinions varient quant à sa profondeur et son exécution, en particulier en ce qui concerne la façon dont il s'aligne sur les pratiques traditionnelles de la charcuterie.

Avantages:

Des photographies en couleur époustouflantes, une couverture complète des techniques de boucherie, des recettes variées qui incluent des influences de la cuisine du monde, des instructions claires et détaillées, des chapitres informatifs sur les méthodes de préparation et des expériences positives d'utilisateurs avec les recettes.

Inconvénients:

Certaines recettes sont considérées comme trop difficiles pour des cuisiniers amateurs moyens, elles ne satisferont peut-être pas pleinement ceux qui recherchent des recettes de charcuterie traditionnelle, le livre manque d'instructions détaillées sur les techniques de fumage, et le recours à des mesures sèches pourrait frustrer les cuisiniers expérimentés. En outre, les comparaisons avec d'autres livres sur la charcuterie mettent en évidence ses limites.

(basé sur 158 avis de lecteurs)

Titre original :

In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods

Contenu du livre :

Une ressource incontournable pour l'amateur de viande moderne, avec 125 recettes et des instructions pas à pas entièrement illustrées pour préparer chez soi des viandes saumurées, fumées, salées, en brochettes, braisées, roulées, ficelées et farcies, ainsi qu'un guide sur l'approvisionnement, le dépeçage et la cuisine avec les meilleurs morceaux.

La tradition de la conservation des viandes est l'une des plus anciennes de tous les arts alimentaires. Néanmoins, le mouvement de la charcuterie artisanale a capturé l'imagination moderne, avec des dizaines de charcuteries ouvertes à travers le pays ces dernières années, et aucune n'est aussi appréciée et considérée que le Fatted Calf de la région de la baie de San Francisco.

Dans ce premier livre de cuisine très attendu, les copropriétaires et fondateurs de Fatted Calf, Taylor Boetticher et Toponia Miller, présentent un éventail sans précédent de produits carnés, avec des recettes de salumi, de p t s, de rôtis, de saucisses, de confits et de tout ce qui se trouve entre les deux. Indispensable pour les amateurs de viande, les bricoleurs à la recherche d'un nouveau projet pour leur garde-manger et les professionnels désireux d'élargir leur répertoire, In the Charcuterie propose plus de 125 recettes et des instructions entièrement illustrées pour préparer à la maison des viandes saumurées, fumées, salées, embrochées, braisées, roulées, ficelées et farcies, ainsi qu'une introduction à la boucherie d'animaux entiers.

Faites passer la cuisson de la viande au niveau supérieur : Commencez par un milieu de porc entier, farcissez-le d'un éventail piquant d'herbes et d'épices, puis roulez-le, attachez-le et faites-le rôtir pour obtenir une version ridiculement succulente et glorieusement porcine de la porchetta, appelée le Cubain. Vous pouvez aussi faire passer vos propres pruneaux au brandy pour farcir une terrine de canard décadente, tapissée de graisse de canard. Si c'est de saucisses dont vous avez envie, suivez les instructions pas à pas de Boetticher et Miller pour moudre, embosser, lier, boucler et fumer vos propres Hot Links ou Kolb sz faits maison.

Avec ses recettes impeccablement testées et ses photographies luxuriantes en couleurs, ce tome instructif et inspirant est destiné à devenir la référence en matière de charcuterie - et un trésor pour tous ceux qui sont fascinés par l'art de cuisiner et de conserver la viande.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607743439
• Auteur : Taylor Boetticher
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié