Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des commentaires positifs pour son histoire inspirante, ses conseils utiles et ses recettes attrayantes, ce qui en fait un bon choix pour les débutants en matière de barbecue. Cependant, les cuisiniers plus expérimentés peuvent le trouver trop basique et peu approfondi.
Avantages:L'histoire personnelle de l'auteur est inspirante, les recettes sont faciles à suivre, les photographies sont magnifiques, les conseils et les techniques sont excellents pour les débutants, les recettes familiales sont incluses et les méthodes de cuisson sont bien variées.
Inconvénients:Considéré comme trop basique pour les cuisiniers de barbecue expérimentés, certaines recettes ne sont pas accompagnées de photos, et quelques recettes incluent des ingrédients tels que la fumée liquide, ce que certains critiques ont trouvé peu attrayant.
(basé sur 53 avis de lecteurs)
Titre original :
Horn Barbecue: Recipes and Techniques from a Master of the Art of BBQ
Contenu du livre :
Horn Barbecue est un cours magistral sur la façon de préparer un barbecue qui donne l'eau à la bouche. Un livre de cuisine qui fera date". -- Sunset Magazine
Maîtrisez l'art du véritable barbecue cuit à la fumée grâce aux 70 recettes appétissantes, aux techniques de fumage et à la sagesse du chef de fosse Matt Horn.
Non seulement vous apprendrez à préparer les classiques du barbecue de style texan et carolinien, comme la poitrine et le porc effiloché, mais vous élargirez votre répertoire de barbecue pour y inclure le "West Coast Barbecue", le style qui a rendu Horn célèbre, avec des recettes comme le Tri-Tip fumé, le Burn Barrel Chicken et les Jalapeno Cheddar Links.
Les débutants qui viennent d'acheter leur premier fumoir de jardin (ou qui veulent fumer sur un gril standard) ainsi que les vétérans chevronnés du barbecue trouveront tout un monde de nouvelles idées dans ce guide faisant autorité pour la cuisson lente et basse sur des bois fumants.
Après une introduction approfondie au fumage, comprenant les types de fumoirs, la façon de transformer votre gril en fumoir, les outils de barbecue, les meilleurs morceaux de viande à fumer et les réponses aux questions les plus courantes sur le fumage, vous apprendrez à préparer des plats qui font envie, tels que : ⬤ Les côtes de porc, le bœuf, le poulet, le porc et le poulet.
⬤ Les côtes de porc, les côtes de bœuf, l'épaule de porc et les extrémités brûlées.
⬤ L'incroyable recette de queue de bœuf fumée de la grand-mère de Matt.
⬤ Les classiques du Sud, comme le hot link, le poisson-chat fumé et le jambalaya fumé.
⬤ Brisket de bœuf à la texane, dans le style unique de Matt.
⬤ Des accompagnements faciles à préparer, tels que les haricots fumés, le pain de maïs, les gâteaux de pommes de terre, le chou vert et les ignames confites.
⬤ Des desserts qui attirent les foules, du pudding à la banane au cobbler aux pêches en passant par le gâteau renversé à l'ananas.
Horn, l'un des dix "meilleurs nouveaux chefs" de Food & Wine pour 2021, est le nouveau talent le plus excitant dans le domaine du barbecue américain depuis des années. Son restaurant Horn Barbecue à Oakland, en Californie, récemment récompensé par un rare "Bib Gourmand" au guide Michelin, a des files d'attente à l'extérieur qui s'étendent sur plusieurs pâtés de maisons et des centaines de critiques dithyrambiques dans les médias. L'attrait ? Des viandes cuites à la perfection, frottées, arrosées et saucées comme un bon barbecue doit l'être, ainsi que des accompagnements et des plats préparés réconfortants, des desserts et des boissons inspirés. Aujourd'hui, les recettes secrètes du restaurant, et bien d'autres du répertoire personnel de Matt, sont révélées dans les pages de ce livre passionnant, convivial et magnifiquement photographié.
Qu'est-ce qui distingue ce livre de cuisine des autres ? Le style de barbecue original de Matt. D'autres livres de recettes de barbecue se concentrent sur une tradition régionale, comme le Texas ou les Carolines. Matt s'inspire de ces deux traditions, dont les recettes sont largement présentes dans ce livre, mais il s'inspire également d'autres traditions et ajoute son propre style californien au mélange, en intégrant beaucoup de légumes et de fruits et en mettant en valeur des éléments comme la volaille et les fruits de mer, qui sont des protéines non traditionnelles du barbecue.
Matt raconte également sa propre histoire inspirante, comment il a appris à faire du barbecue et à ouvrir un restaurant, et comment son parcours fait écho et s'inscrit dans la continuité de la glorieuse lignée du barbecue noir aux États-Unis, une histoire étonnante et pourtant souvent méconnue.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780760374269 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 224 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
