Titre original :
Headspace Analysis of Foods and Flavors: Theory and Practice
Contenu du livre :
L'analyse de l'espace de tête est une technique analytique appliquée avec succès aux arômes alimentaires depuis plus de 20 ans, mais qui a connu un regain d'intérêt et d'innovation ces dernières années. Dans sa forme la plus authentique, l'analyse de l'espace de tête représente la collecte et l'analyse directes du mélange de vapeurs dans l'espace situé immédiatement au-dessus d'un aliment ou d'une boisson. Cette technique présente plusieurs avantages pour les personnes qui s'intéressent à l'odeur et au goût d'un produit. Elle offre les avantages de la rapidité, de la simplicité et, plus important encore, représente le profil aromatique qu'un consommateur est susceptible de ressentir juste avant de consommer le produit. Étant donné que seuls les composants volatils sont recueillis, l'échantillon est totalement exempt de résidus non volatils, ce qui est souvent le cas lors de la comparaison d'extraits liquide-liquide du même produit.
Il s'agit du premier ouvrage consacré à l'analyse de l'espace de tête dans les aliments et les boissons depuis plus de 20 ans. La publication contient des chapitres sur la théorie de base de l'analyse de l'espace de tête, ainsi que sur la théorie et l'application de nouvelles techniques d'espace de tête, telles que la micro extraction en phase solide, la SPME et les nez électroniques. De nouvelles techniques de concentration et de désorption sont décrites, ainsi qu'une série d'applications alimentaires, notamment les jus de tomate et d'agrumes, les boissons alcoolisées, les baguettes, les produits laitiers, les lipides, les arômes de grillades, les pommes de terre cuites au four et la viande. Des chapitres sur les arômes secondaires ainsi que sur les interactions arôme-matrice alimentaire sont également inclus.
Il s'agit de la bible de l'analyse de l'espace de tête. Si vous êtes impliqué, ou si vous envisagez de l'être, ou si vous voulez en savoir plus sur ce sujet incroyable, achetez ce livre immédiatement !
- Aubrey Parsons, membre du conseil d'administration de l'Union internationale des sciences et technologies de l'alimentation.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780306465611 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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