Titre original :
Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 3: Functional Foods and Nutraceuticals
Contenu du livre :
Les trois volumes de ce manuel mettent en lumière les nouvelles recherches et les tendances actuelles dans le domaine des sciences et technologies alimentaires, en examinant les innovations les plus récentes, les technologies émergentes et les stratégies visant à amener la conception des aliments à des niveaux durables.
En particulier, le manuel se concentre sur la modernisation de l'industrie alimentaire, l'emballage durable, les bioprocédés alimentaires, la fermentation alimentaire, la microbiologie alimentaire, les aliments fonctionnels et les nutraceutiques, les produits naturels, la nanotechnologie et la microtechnologie, la composition de produits sains, les processus et bioprocédés innovants pour l'utilisation de sous-produits, le développement de nouvelles alternatives de conservation, l'extension de la durée de conservation des produits frais, les processus alternatifs nécessitant moins d'énergie ou d'eau, parmi d'autres sujets. Le volume 3 de cette série de trois volumes est consacré aux aliments fonctionnels et aux nutraceutiques.
Les chapitres examinent les nutraceutiques en tant que traitement du cancer et des maladies neurodégénératives, les tendances des aliments fonctionnels dans les maladies non transmissibles, la synergie dans les tendances alimentaires, les peptides bioactifs, les fructanes d'agave en tant que composants fonctionnels dans les aliments, etc.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781771887205 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 256 |
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