Avis des lecteurs
Résumé:Le livre d'Escoffier est considéré comme un ouvrage fondamental pour les cuisiniers, car il donne un aperçu de l'évolution des techniques de restauration et de préparation des aliments. Il offre une compréhension approfondie des ingrédients et de leurs qualités, mais nécessite une lecture attentive en raison du style narratif des recettes. Il est réputé pour son importance historique et sa pertinence dans la cuisine contemporaine.
Avantages:Il offre un aperçu approfondi de la qualité des ingrédients, de la pertinence historique des méthodes de cuisine modernes et une base fondamentale pour la compréhension des arts culinaires.
Inconvénients:Les recettes sont écrites dans un style narratif qui suppose des connaissances préalables en cuisine, ce qui peut être difficile pour certains, et le titre peut être trompeur car il contient les parties 1 et 2 de l'ouvrage sans les images.
(basé sur 3 avis de lecteurs)
Titre original :
A Guide to Modern Cookery - Part I
Contenu du livre :
Ce livre ancien contient un guide de cuisine, écrit dans le but d'actualiser les méthodes traditionnelles de cuisine à la lumière des développements culinaires contemporains.
Clair, concis et rempli de recettes détaillées, ce texte sera d'une grande utilité pour les cuisiniers avertis et sera également utile à ceux qui s'intéressent à l'histoire et à l'évolution de la cuisine. Ce texte est un excellent complément à toute bibliothèque culinaire et ne doit pas être manqué par les collectionneurs avisés de littérature ancienne de ce type.
Les chapitres de ce livre comprennent Les principales sauces chaudes, les petites sauces composées, les sauces froides et les beurres composés, les gelées ou aspics salés, les court-bouillons et les marinades, les préparations élémentaires, les différentes garnitures pour les soupes, les préparations de garniture pour les plats et les entrées, etc. Ce volume est aujourd'hui réédité avec une nouvelle biographie de l'auteur spécialement commandée ».
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781443758673 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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