Guide de la cuisine moderne

Titre original :

A Guide to Modern Cookery

Contenu du livre :

La fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle ont été marqués par une révolution dans les habitudes alimentaires des ménages européens disposant d'un revenu disponible. Le chef français novateur Georges Auguste Escoffier (1846 1935) est au cœur de l'histoire culinaire de cette période.

Ses méthodes de cuisine, associées à une approche moderne de la gestion du personnel de cuisine professionnel, ont contribué au développement d'une culture de la restauration à la mode, notamment dans les hôtels Savoy et Carlton de Londres. L'influence d'Escoffier était telle qu'on l'a poussé à publier ses méthodes et ses recettes. Réédité ici dans sa traduction anglaise de 1907, ce manuel de haute cuisine a été publié pour la première fois en français en 1903.

Commençant par les éléments fondamentaux de la cuisine, Escoffier donne près de 3 000 descriptions et recettes, allant des sauces et marinades aux confitures et gelées. Destiné à l'enseignement des aspirants cuisiniers, cet ouvrage monumental reste aujourd'hui encore un texte de base dans les écoles de cuisine ».

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781108063500
• Auteur : Auguste Escoffier
• Éditeur : Cambridge
• Langue : anglais
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2013
• Nombre de pages : 902