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Titre original :
Escoffier: A Guide To Modern Cookery: Edition I of II
Contenu du livre :
Réimpression complète restaurée numériquement (fac-similé) de l'édition originale de 1907 avec une excellente résolution et une lisibilité exceptionnelle. Pour des raisons techniques d'impression, l'ouvrage a été divisé en deux éditions.
L'édition I va du chapitre I au chapitre XVI avec 534 pages et l'édition II va du chapitre XVII au chapitre XXIII avec 436 pages. Auguste Escoffier (né le 28 octobre 1846, décédé le 12 février 1935). Chef cuisinier et écrivain culinaire français qui a popularisé et modernisé les méthodes culinaires françaises traditionnelles.
Il est une figure légendaire parmi les chefs et les gourmets, et a été l'un des principaux responsables du développement de la cuisine française moderne. Il a codifié les recettes des cinq sauces mères.
Auguste Escoffier a publié « Le Guide Culinaire », qui est toujours utilisé comme un ouvrage de référence majeur, à la fois sous la forme d'un livre de cuisine et d'un manuel de cuisine. Les recettes et les techniques d'Escoffier restent très influentes aujourd'hui et ont été adoptées par les chefs et les restaurants non seulement en France, mais aussi dans le monde entier.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783959401111 |
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| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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