Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est considéré comme une ressource essentielle pour les brasseurs sérieux, qu'ils soient particuliers ou professionnels. Il offre des conseils pratiques sur la gestion de la qualité et vise à améliorer les processus de brassage. Cependant, certains utilisateurs estiment qu'il manque de profondeur dans les détails techniques et qu'il est trop cher pour le contenu fourni.
Avantages:⬤ Excellent outil pour les brasseurs
⬤ méthodes pratiques
⬤ excellent pour améliorer la qualité des processus de brassage
⬤ concis
⬤ indispensable pour les brasseurs sérieux
⬤ bon pour les contextes domestiques et professionnels
⬤ offre des conseils pour gérer la qualité de manière efficace.
⬤ Manque de profondeur dans les détails techniques
⬤ perçu comme trop cher
⬤ certains peuvent le trouver moins utile pour le brassage domestique moyen
⬤ pas aussi complet que prévu
⬤ le contenu peut être trouvé facilement en ligne.
(basé sur 10 avis de lecteurs)
Titre original :
Quality Management: Essential Planning for Breweries
Contenu du livre :
La gestion de la qualité dans les petites brasseries, les brasseries régionales et les brasseries nationales est essentielle à la réussite des entreprises brassicoles artisanales. Rédigé à l'intention du personnel chargé de l'assurance qualité (AQ) et du contrôle qualité (CQ) dans les brasseries de toutes tailles, cet ouvrage explique clairement comment la gestion de la qualité est intégrée à tous les niveaux d'activité.
L'auteur, Mary Pellettieri, montre que la gestion de la qualité est un concept qui englobe non seulement l'éthique de l'absence de défaut, mais aussi les souhaits du consommateur et l'art de brasser de la bonne bière. Les brasseries doivent favoriser une culture de la qualité, dans laquelle la gouvernance et la gestion fusionnent harmonieusement la politique, la stratégie, les spécifications, les objectifs et la mise en œuvre pour exécuter un programme d'assurance et de contrôle de la qualité. Les tests nécessaires, sachant que la sécurité alimentaire ne suffit pas à garantir la qualité du produit, le respect des bonnes pratiques de gestion (BPG), l'entretien et la maintenance des actifs, les procédures opérationnelles normalisées, la formation et l'investissement dans le personnel, et bien d'autres éléments doivent être pris en compte pour qu'une culture de la qualité se traduise par un succès.
Les personnes qui travaillent dans une brasserie sont au cœur de tout programme de qualité. La direction doit communiquer clairement la nécessité d'une gestion de la qualité, délimiter les rôles et les responsabilités, et former et évaluer correctement les membres du personnel.
Des ressources spécialisées, telles qu'un laboratoire de brasserie, sont nécessaires si le propriétaire souhaite sérieusement développer des méthodes d'analyse normalisées afin de maintenir des spécifications conformes à la marque et de s'assurer que les problèmes sont identifiés avant que la qualité du produit n'en pâtisse. Le personnel doit savoir qu'il est important de prendre des mesures correctives et avoir la confiance nécessaire pour prendre la décision et la mettre en œuvre en temps voulu.
Compte tenu du grand nombre de processus et de pièces mobiles, un programme structuré de résolution des problèmes est un élément clé du programme de qualité d'une brasserie. Comment structurer votre laboratoire de brassage pour qu'il puisse évoluer avec votre entreprise ? Quels sont les tests chimiques et microbiologiques appropriés et efficaces ? Comment les nouvelles marques sont-elles intégrées à la production ? Comment mettre en place un panel sensoriel qui reste attentif aux dérives potentielles de la qualité de la marque ? Quelles sont les réglementations de la FDA et de la TTB qui affectent votre brasserie en termes de traçabilité et de BPF ? Pouvez-vous mener et réussir un audit de vos processus et de vos produits ? Mary Pellettieri apporte des réponses à ces questions clés en matière d'organisation, de logistique et de réglementation.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781938469152 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2015 |
| Nombre de pages : | 200 |
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