Avis des lecteurs
Résumé:Le livre de Magnus Nilsson sur Fäviken a été bien accueilli, apprécié pour ses belles histoires, ses recettes et ses anecdotes personnelles liées au célèbre restaurant. Toutefois, la qualité de l'impression et de la photographie pose problème.
Avantages:Magnifiquement assemblé, un mélange de recettes et d'histoires personnelles, inspirantes pour les cuisiniers amateurs, capture l'essence de l'expérience Fäviken. Idéal pour les fans de Magnus Nilsson.
Inconvénients:Qualité d'impression médiocre et photographie terne dans certains exemplaires, les recettes ne sont pas toutes faciles à réaliser pour les cuisiniers moyens, et le prix peut être considéré comme élevé.
(basé sur 13 avis de lecteurs)
Titre original :
Fviken: 4015 Days, Beginning to End
Contenu du livre :
Un aperçu exclusif de l'un des restaurants les plus intéressants au monde, F viken Magasinet, et de son remarquable chef Magnus Nilsson, présenté dans la série américaine The Mind of a Chef, récompensée par un Emmy Award, et dans la docuserie Chef's Table de Netflix.
F viken est un aperçu exclusif de l'un des restaurants les plus intéressants au monde : F viken Magasinet en Suède. Des textes narratifs, des photographies et des recettes expliquent l'approche remarquable du chef Magnus Nilsson, qui s'approvisionne et cuisine avec des ingrédients issus de l'élevage et de la chasse dans les environs immédiats du restaurant, et comment il crée un cycle saisonnier de menus à partir de ces ingrédients. Il gère le restaurant avec la même éthique que la ferme que le bâtiment du restaurant abritait autrefois. La petite équipe de chefs récolte et conserve à la main tous les aliments destinés au restaurant en utilisant les méthodes les plus naturelles possibles. Ils rejettent les équipements de cuisson contemporains populaires tels que les bains d'eau à basse température et l'azote liquide, au profit de méthodes de cuisson simples telles que le grillage et le rôtissage sur des charbons ardents, en se fiant aux compétences innées des chefs et à leur connaissance du produit pour obtenir un résultat parfait. Cette approche est à l'origine des plats très créatifs servis dans le restaurant, dont les saveurs pures et intenses, loin d'être traditionnelles, sont remarquables.
Le restaurant se trouve près de J rpen, à 600 km au nord de Stockholm, dans une région isolée du pays, très appréciée des skieurs de fond. Le restaurant se trouve dans une ferme suédoise traditionnelle et n'accueille que 12 personnes chaque soir. Le menu est le même pour tous les convives et chaque plat est servi à tous les convives en même temps, présenté par Magnus lui-même. Les plats font parfois appel à des outils traditionnels tels qu'une baratte à glace du XIXe siècle ou une vieille corbeille à pain au levain, toujours utilisée pour faire lever la pâte.
Même si tout le monde ne peut pas visiter F viken, l'approche de Nilsson, qui consiste à travailler les ingrédients de la manière la plus naturelle et intuitive possible et à tirer le meilleur parti de chaque saison, incitera tous les cuisiniers et les amateurs de cuisine à réfléchir différemment aux ingrédients qui sont à leur disposition. De nombreuses recettes de base pour le yaourt, le pain, le porridge, le vinaigre, les cornichons et les conserves sont suffisamment simples et directes pour que chacun puisse les réaliser chez soi, et les conseils sur les méthodes de conservation naturelles peuvent être suivis par tout le monde.
Ces textes inspireront les chefs et les amateurs de cuisine du monde entier et sont tout à fait accessibles au grand public.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781838661250 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 324 |
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