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Titre original :
Making Better Coffee: How Maya Farmers and Third Wave Tastemakers Create Value
Contenu du livre :
Un anthropologue découvre que le « grand café » ne dépend pas seulement du goût, mais aussi d'un système complexe de valeurs élaborées par les agriculteurs, les torréfacteurs et les consommateurs.
Qu'est-ce qui justifie les prix élevés des petits cafés haut de gamme de la troisième vague ? Making Better Coffee explore cette question, en étudiant les producteurs de café des hauts plateaux du Guatemala et leur relation avec les tendances qui dictent ce qu'est un « grand café ». Les négociants insistent sur les conditions matérielles du terroir et de la botanique, mais les valeurs sociales, morales et politiques que les cultivateurs, les torréfacteurs et les consommateurs attachent aux grains sont tout aussi importantes.
À la fin du XIXe siècle, les agriculteurs mayas ont été contraints de travailler dans les grandes plantations qui ont colonisé leurs terres ancestrales. Le marché international du café a évolué dans les années 1990, créant une demande pour des variétés de haute altitude, c'est-à-dire des plantes adaptées aux montagnes où les Mayas avaient été déplacés. Edward F. Fischer fait le lien entre la recherche de la qualité par les amateurs américains et la vie et les désirs des producteurs mayas, montrant comment les profits sont réalisés en combinant astucieusement les attributs matériels et symboliques du café. Il en résulte une histoire complexe de terroir et de goût, de qualité et d'artisanat, de justice et de nécessité, de valeur et d'intérêt.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780520386952 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 306 |
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