Titre original :
Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties
Contenu du livre :
Les caroténoïdes sont présents dans certaines plantes alimentaires, fleurs et animaux, sous forme libre ou estérifiée avec des acides gras.
La recherche récente s'est concentrée sur l'étendue des esters de caroténoïdes dans ces sources, sur la manière de mesurer leur présence et sur la quantité disponible pour les effets potentiels sur la santé. En se concentrant sur la présence et l'assemblage dans les aliments, la biosynthèse, les méthodes analytiques d'identification et de quantification, l'apport alimentaire et le métabolisme, les recherches les plus récentes sont représentées et une vue d'ensemble équilibrée des connaissances sur les esters de caroténoïdes est fournie.
Ce livre est une source indispensable pour les chercheurs en sciences alimentaires, en nutrition et dans l'industrie alimentaire.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781788012423 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 472 |
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