Avis des lecteurs
Résumé:Le Guide Culinaire d'Auguste Escoffier est un ouvrage de référence très apprécié des cuisiniers et chefs sérieux, qui met l'accent sur la technique et la cuisine française classique. Bien qu'il offre des instructions claires et une mine de connaissances, il s'adresse principalement aux personnes ayant une expérience préalable de la cuisine et peut ne pas convenir aux novices. Le livre manque de photos, ce qui peut en rebuter certains, et sa qualité d'impression a reçu des critiques mitigées. Dans l'ensemble, il est considéré comme une ressource essentielle pour les professionnels et les cuisiniers amateurs.
Avantages:Une référence complète avec plus de 5000 recettes, des chapitres bien organisés et un accent mis sur les techniques classiques. Apprécié à la fois comme livre de cuisine et comme outil d'enseignement. Le système métrique est inclus, ce qui le rend accessible aux non-francophones. Il contient des idées et des approches précieuses de la cuisine française, et de nombreux professionnels et cuisiniers amateurs sérieux le trouvent inspirant et utile.
Inconvénients:Il ne convient pas aux débutants ou aux cuisiniers occasionnels en raison de sa complexité et de l'absence d'illustrations. Certains utilisateurs ont trouvé la qualité d'impression décevante, surtout pour un livre de ce prix. Il suppose une bonne compréhension des techniques culinaires, ce qui peut décourager les novices, et certaines recettes sont jugées trop compliquées.
(basé sur 156 avis de lecteurs)
Titre original :
Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, Revised
Contenu du livre :
La bible culinaire qui a codifié la cuisine française - maintenant dans une traduction anglaise mise à jour avec les avant-propos des chefs Heston Blumenthal et Tim Ryan.
Lorsque Georges Auguste Escoffier a publié la première édition du Guide Culinaire en 1903, il est immédiatement devenu la ressource incontournable pour comprendre et préparer la cuisine française. Plus d'un siècle plus tard, il reste la référence classique pour les cuisiniers professionnels. Ce livre est la seule traduction anglaise intégrale et authentique de l'ouvrage classique d'Escoffier.
Traduite à partir de la quatrième édition de 1921, cette révision comprend de tous nouveaux avant-propos de Heston Blumenthal, chef-propriétaire du restaurant Fat Duck, trois étoiles Michelin, et du chef Tim Ryan, président du Culinary Institute of America, ainsi que les avant-propos originaux d'Escoffier, un mémoire du grand chef par son petit-fils Pierre, et plus de 5 000 recettes narratives pour tous les éléments de base de la cuisine française.
⬤ Il comprend plus de 5 000 recettes sous forme narrative pour tout ce qui concerne les sauces, les soupes, les garnitures, les hors-d'œuvre, le poisson, les viandes, la volaille et les desserts.
⬤ Idéal pour les chefs professionnels, les étudiants en cuisine, les cuisiniers amateurs, les passionnés d'histoire de l'alimentation et les gourmands impénitents.
⬤ La seule traduction anglaise intégrale du texte original d'Escoffier, dans un design moderne et élégant.
Pour tous ceux qui s'intéressent à la cuisine française, à la cuisine moderne ou à l'histoire culinaire, le Guide complet de l'art culinaire moderne d'Escoffier est le guide et le livre de cuisine par excellence.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780470900277 |
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| Reliure : | Relié |
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