Avis des lecteurs
Résumé:Le livre propose 75 recettes diverses liées au sirop d'érable et inclut un contexte historique sur son importance, en particulier chez les Premières nations. Les utilisateurs apprécient les instructions pratiques d'entaillage pour la fabrication du sirop d'érable à la maison.
Avantages:Large éventail de recettes intéressantes (couvrant divers types de repas), section historique informative sur le sirop d'érable, instructions pratiques pour l'entaillage des arbres, bon rapport qualité-prix, facile à lire et illustrations passionnantes.
Inconvénients:Les photos ne sont pas en couleur, mais certains utilisateurs estiment que cela est acceptable compte tenu de la substance du contenu.
(basé sur 8 avis de lecteurs)
Titre original :
Modern Maple
Contenu du livre :
Le sirop d'érable est un véritable produit du Nord, fabriqué uniquement dans le quart nord-est des États-Unis et dans les provinces canadiennes limitrophes. Les Ojibwés et les Dakotas l'utilisaient comme assaisonnement et le faisaient également cuire jusqu'à ce qu'il soit cristallisé pour le conserver et le transporter. Aujourd'hui, le sirop d'érable pur produit localement est considéré comme un produit artisanal, prisé par les cuisiniers et les boulangers. Le Minnesota et le Wisconsin comptent de nombreux producteurs de sirop, qu'il s'agisse d'entreprises familiales qui s'occupent de tout, de la collecte à la mise en bouteille en passant par l'ébullition, ou de grandes entreprises de conditionnement qui achètent la sève brute pour la transformer et la vendre.
Modern Maple célèbre ce trésor local de façon à la fois traditionnelle et contemporaine, avec soixante-quinze recettes utilisant l'érable pour assaisonner, parfumer et sucrer des plats allant des petits déjeuners traditionnels aux entrées, sandwiches, légumes, plats principaux, pains et desserts. Radicchio grillé avec filet d'érable et fromage de chèvre, poulet en croûte de pacanes avec pommes à l'érable, pain tourbillonné à la cardamome et à l'érable, soupe aux carottes rôties et au gingembre avec érable, et Baklava à l'érable ne sont que quelques-uns des délices qui vous attendent. Une section spéciale sur la fabrication de sirop dans le jardin donne des instructions complètes et faciles pour faire du sirop maison à très petite échelle - un passe-temps amusant et intéressant qui rapporte des dividendes dans la cuisine.
L'assiette du Nord
Modern Maple est le deuxième livre de la série Northern Plate, après Rhubarb Renaissance. Chaque livre de la série célèbre un aliment spécifique issu de la générosité du Haut-Midwest.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780873518888 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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