Épices : Les saveurs de la Méditerranée orientale

Avis des lecteurs

Résumé:

Spice, Flavors of the Eastern Mediterranean » d'Ana Sortun est un livre de cuisine unique qui associe des recettes à des informations détaillées sur les épices, présentées de manière à mettre l'accent sur les associations de saveurs. Le livre a été salué pour ses recettes créatives et la clarté des descriptions d'épices, bien que beaucoup aient noté que les recettes peuvent être complexes et nécessiter des ingrédients difficiles à trouver, ce qui le rend moins adapté aux débutants.

Avantages:

⬤ Organisation unique par combinaisons d'épices.
⬤ De très bonnes descriptions informatives des épices.
⬤ Les recettes sont créatives et savoureuses, avec une gamme d'options végétariennes.
⬤ Présentation claire des différentes épices et de leurs utilisations.
⬤ Conception de haute qualité avec une esthétique élégante.
⬤ Utile pour se familiariser avec la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée.

Inconvénients:

⬤ De nombreuses recettes sont complexes et prennent du temps, nécessitant souvent des techniques de cuisson avancées.
⬤ Certains utilisateurs ont trouvé qu'il était difficile de trouver des recettes de plats principaux utilisables.
⬤ Difficultés de lecture des caractères et problèmes de mise en page dans la version eBook.
⬤ Nécessité de se procurer des ingrédients difficiles à trouver.
⬤ Peu de photographies en couleur.

(basé sur 61 avis de lecteurs)

Titre original :

Spice: Flavors of the Eastern Mediterranean

Contenu du livre :

Lors d'un voyage en Turquie dans sa jeunesse, la chef Ana Sortun est tombée amoureuse de la nourriture et a appris les traditions de la cuisine turque auprès des femmes locales. Inspirée au-delà de toute mesure, Sortun a ouvert son propre restaurant à Cambridge, dans le Massachusetts, le primé Oleana, où elle crée ses propres interprétations de plats en incorporant l'incroyable gamme d'épices et d'herbes délicieuses utilisées dans les régions orientales de la Méditerranée.

Dans ce livre magnifiquement photographié, Mme Sortun montre aux lecteurs comment utiliser cette philosophie des épices pour créer de merveilleux plats chez eux. Elle révèle comment l'utilisation astucieuse d'épices et d'herbes plutôt que de graisses et de crèmes est la clé des saveurs pleines et riches de la cuisine méditerranéenne - et de la façon dont elle vous laisse un sentiment de satisfaction après coup. Le livre est organisé par épices, détaillant la façon dont certaines épices se complètent et comment elles aromatisent d'autres aliments, et créant chez les cuisiniers une sorte de mémoire sensorielle qui leur permet d'utiliser les épices de façon plus intuitive dans leurs propres plats. Les plus de cent catégories d'épices et recettes alléchantes comprennent :

⬤  Des brochettes de bœuf avec des oignons au sumac et du beurre de persil.

⬤  Terrine de pois chiches et de pommes de terre farcie de pignons de pin, d'épinards, d'oignons et de tahini.

⬤  Poulet croustillant au citron avec Za'atar.

⬤  Gazpacho doré avec condiments.

⬤  Fromage Haloumi frit avec poire et dattes épicées.

Absolument pleines d'épices et d'herbes, les recettes d'Ana Sortun intrigueront et inspireront les lecteurs du monde entier.

-- Los Angeles Times

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780060792282
• Auteur : Ana Sortun
• Éditeur : Regan Books
• Langue : anglais
• Reliure : Relié