Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une ressource unique consacrée au vieillissement à sec de la viande, particulièrement utile pour les débutants, mais il peut ne pas satisfaire les personnes plus expérimentées en raison de sa brièveté et de son manque d'informations approfondies. Bien qu'il offre des informations précieuses aux nouveaux utilisateurs, certains lecteurs l'ont trouvé répétitif et manquant de précision dans certains domaines techniques.
Avantages:Contient beaucoup d'informations techniques que l'on ne trouve pas en ligne, idéal pour les débutants, couvre différents types de viande, facile à lire, regorge de détails utiles pour le vieillissement de la viande à domicile.
Inconvénients:Trop bref pour les utilisateurs avancés, contenu répétitif, manque d'informations sur le temps de maturation et les produits spécifiques disponibles, peut être trop superficiel pour ceux qui ont des connaissances préalables, considéré plus comme un dépliant que comme un livre complet.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
Dry Aging Meat at Home: A Complete Guide for Dry Aging Beef, Duck, Game, and Other Meat
Contenu du livre :
La viande vieillie à sec est le rêve de tout amateur de viande, car elle offre une succulence et une saveur qu'aucune autre viande ne peut égaler. En règle générale, ces viandes ne sont disponibles que dans les restaurants d'élite ou les boucheries spécialisées haut de gamme, à un coût bien supérieur à celui de la plupart des consommateurs.
Mais aujourd'hui, cette expression ultime de la saveur de la viande est accessible à tous, grâce aux instructions étonnamment simples mais détaillées de ce guide pratique. Il suffit d'un petit réfrigérateur, d'un ventilateur, d'un thermomètre à distance et de ce livre. Avec ces outils, tout le monde peut faire vieillir à sec du bœuf, du canard, de l'oie, de l'agneau, de la chèvre, de la venaison et d'autres gibiers, et bien d'autres choses encore.
Le livre examine les morceaux de viande à choisir et la manière de les découper. Des instructions précises, étape par étape, pour la maturation à sec de chaque type de viande sont décrites en détail.
Il aborde en détail les questions de santé et de sécurité alimentaire et donne des indications sur la durée de maturation de chaque viande. Des notes de cuisson sont également incluses.
Tout cuisinier sérieux voudra essayer les méthodes étonnamment simples décrites dans Dry Aging Meat at Home. ".
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781580801799 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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