Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est généralement bien accueilli pour sa grande variété de dosa et les recettes qui les accompagnent, mais il a été critiqué pour son manque d'illustrations et pour le peu de contexte supplémentaire qu'il fournit sur les plats.
Avantages:Vaste collection de recettes de dosa (plus de 60 variantes), y compris des accompagnements comme les chutneys et le sambar, pratique et complet, quelques recettes uniques, bon rapport qualité-prix.
Inconvénients:Manque d'illustrations et de photos, certaines recettes sont complexes et prennent du temps, perçues comme chères par certains, les lecteurs déçus auraient voulu plus de contexte historique ou de conseils.
(basé sur 16 avis de lecteurs)
Contenu du livre :
UN GUIDE FACILE À SUIVRE POUR FAIRE TOUS LES TYPES DE DOSAI/DOSA Dosai présente une centaine de recettes différentes provenant des quatre États de l'Inde du Sud : Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh et Karnataka. Ce livre célèbre les nombreuses formes de Dosa, ou « Dosai » comme on l'appelle à l'origine.
Mentionné dans la littérature tamoule Sangam du VIe siècle, le Dosai est une recette ancienne, mais contemporaine par sa polyvalence et sa salubrité. Bien que le riz soit la principale culture du sud de l'Inde, le Dosai n'est pas limité à cet ingrédient. À travers ses recettes, le livre illustre comment d'autres composants, tels que le ragi, le millet, le blé, le gramme noir, le gramme vert, la semoule, le fruit du jacquier mûr, l'igname, le gombo, la pomme de terre, la banane mûre, les graines de fenugrec, entre autres, peuvent également faire partie intégrante de la création du Dosai.
Le livre présente également les valeurs nutritives des recettes, établissant ainsi le caractère sain du Dosai. Les méthodes traditionnelles de préparation des aliments, le trempage, le broyage et la fermentation, confèrent au Dosai une valeur nutritionnelle supérieure à celle des aliments transformés.
Le Dosai, riche en glucides, en protéines et en vitamines, constitue un repas équilibré lorsqu'il est servi avec des accompagnements complémentaires, comme l'illustre ce livre de cuisine. Les techniques de cuisson mentionnées dans ce répertoire exhaustif sont claires et indiquent systématiquement au lecteur le temps de préparation et de cuisson de chaque recette.
Dans son cinquième livre de cuisine, Chandra Padmanabhan partage le secret de la création de Dosais parfaits, allant du délicat Ravai Dosai, au populaire Mysore Masala Dosai, au succulent Panasa Dosai, au succulent Halasu Dosai, ainsi que des accompagnements qui mettent les nerfs à rude épreuve. Ce livre sera savouré et chéri par tous les épicuriens.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9789395767613 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2023 |
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