Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose une riche exploration de la cuisine nord-africaine avec plus de 300 recettes traditionnelles et des informations culturelles instructives. Si de nombreux lecteurs apprécient son authenticité et sa diversité, certains ont relevé des problèmes de conception du livre et de qualité de certaines recettes.
Avantages:⬤ Exploration de grande qualité de la cuisine nord-africaine
⬤ contexte culturel informatif
⬤ inclut une grande variété de recettes traditionnelles
⬤ bien écrit et éducatif
⬤ recettes faciles à suivre
⬤ quelques recettes remarquables louées
⬤ style d'écriture divertissant.
⬤ Reliure de poche fragile et design étriqué
⬤ certaines recettes sont considérées comme fades ou mal exécutées
⬤ texte en couleurs difficile à lire
⬤ manque de mises à jour modernes
⬤ pas de photographies en couleur.
(basé sur 14 avis de lecteurs)
Titre original :
North African Cookery
Contenu du livre :
Arto der Haroutunian emmène le lecteur à la découverte des cuisines du Maroc, de l'Algérie, de la Tunisie et de la Libye dans ce guide complet de la cuisine nord-africaine. Plus de 300 recettes de plats traditionnels tels que tajines, ragoûts, soupes et salades utilisent des ingrédients classiques tels que des épices brûlantes, des fruits secs semblables à des joyaux, des citrons et des brassées d'herbes fraîches.
La simplicité est au cœur de la cuisine de la médina. L'exotisme s'allie au domestique pour produire des plats très savoureux, mais rapides et faciles à préparer. Les légumes sont préparés de manière succulente et inhabituelle, tandis que des plats tels que le couscous au poulet, au miel et à l'oignon, et les "cornes de gazelle" remplies d'amandes, de sucre et d'eau de fleur d'oranger constituent un festin pour l'imagination et le palais. La cuisine tunisienne est peut-être la plus épicée de la région, en grande partie grâce à la popularité de la pâte pimentée, la harissa. En plus d'une forte influence française, les pâtes sont une passion en Tunisie. Le point fort du Maroc réside dans ses tajines et ses sauces, la viande et le poisson étant cuits dans l'une des quatre sauces les plus populaires. La Libye, bien que moins subtile sur le plan gastronomique que la Tunisie et le Maroc, excelle dans les soupes et la pâtisserie.
Cette collection représente la cuisine de la région avec des techniques simples et rafraîchissantes, des listes d'ingrédients courtes et les saveurs réconfortantes et élémentaires des différentes épices et assaisonnements. Les recettes sont faciles à suivre et évoquent les saveurs épicées et somptueuses de la région. Ce voyage culinaire donne naissance à quelques-unes des cultures gastronomiques les plus extraordinaires du monde. Avec une gamme somptueuse de plats allant de la simple cuisine de rue aux banquets élaborés, ce livre est une merveilleuse introduction à la cuisine nord-africaine, agrémentée d'une tranche d'histoire, d'une anecdote ou d'une fable qui donne vie à ce "pays du soleil couchant" de façon saisissante.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781911667469 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 384 |
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