Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Japanese Home Cooking » a reçu des critiques extrêmement positives pour son approche détaillée et visuellement attrayante de la cuisine japonaise. De nombreux lecteurs apprécient les photographies étape par étape, la présentation complète et les instructions claires qui rendent l'ouvrage accessible aux cuisiniers de tous niveaux. Cependant, certains critiques ont exprimé des inquiétudes concernant certains ingrédients manquants dans les recettes, la difficulté de se procurer des articles spécifiques, et la nature élevée de certains plats, qui peuvent ne pas convenir aux repas de tous les jours.
Avantages:Une couverture complète des techniques de cuisine japonaise, des recettes faciles à suivre, de belles photographies pour chaque plat, des illustrations étape par étape pour les recettes complexes, des sections informatives sur l'histoire et la culture, l'accessibilité pour les débutants, une valeur éducative globale.
Inconvénients:Certaines recettes contiennent des listes d'ingrédients incomplètes ou nécessitent des ingrédients difficiles à trouver ; elles peuvent être considérées comme trop sophistiquées ou comme relevant d'occasions spéciales plutôt que de la cuisine de tous les jours ; difficultés d'approvisionnement en ingrédients pour les personnes vivant dans des régions éloignées ; frustration potentielle due à la complexité pour les cuisiniers inexpérimentés.
(basé sur 13 avis de lecteurs)
Titre original :
Japanese Home Cooking
Contenu du livre :
Dans Japanese Home Cooking, les techniques et les ingrédients de la cuisine japonaise sont expliqués de manière claire, notamment grâce à de nombreuses photos étape par étape. Rien n'est oublié, de la cuisson du riz au dressage d'une table japonaise.
Ce livre est le guide idéal pour les cuisiniers qui découvrent la cuisine japonaise, ainsi que pour ceux qui ont de l'expérience. Les caractéristiques comprennent :
⬤ L'approche japonaise de la nourriture.
⬤ Des photographies étape par étape pour toutes les recettes qui requièrent plus que les compétences de base.
⬤ La présentation finale des plats.
⬤ Les techniques et les détails importants, tels que le découpage du poisson et des légumes à la manière traditionnelle japonaise.
⬤ La base du bouillon Dashi, symbole de la cuisine japonaise.
⬤ Notes sur l'histoire de la cuisine régionale japonaise et l'influence des étrangers.
⬤ La table japonaise.
Japanese Home Cooking comprend six sections avec plus de 90 recettes et des variantes pour les plats de tous les jours et la cuisine gastronomique pour les occasions spéciales.
Voici quelques exemples de recettes :
⬤ Entrées : Concombre et wakame Sunomono ; Crevettes avec œuf mariné et kimi-zu.
⬤ Bols et soupes : Soupe au miso rouge et palourdes asa ri ; Boulette de soupe claire et crabe wakamé.
⬤ Légumes et tofu : Potiron dans un bouillon de poulet soboro ; Algues hijiki ; Daïkon sucré au miso.
⬤ Frits et grillés : Saumon Teriyaki ; crevettes panées tonkatsu ; omelette Tamago-yaki.
⬤ Riz et nouilles : Riz aux cinq saveurs ; Asa-zuke de chou, concombre, carottes et choux de Bruxelles ; Nouilles sautées Yakisoba.
⬤ Sucreries : Crème caramel au lait de soja ; gâteau Hortensia ; Ukishima (île flottante).
Pour les ingrédients difficiles à trouver, le livre comprend une section de ressources et des conseils sur les substitutions généralement disponibles.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780228103684 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 280 |
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