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Titre original :
Crystallization of Lipids: Fundamentals and Applications in Food, Cosmetics, and Pharmaceuticals
Contenu du livre :
Une référence qui fait autorité et qui contient les informations les plus récentes sur les connaissances, les approches et les applications des cristaux de lipides.
Crystallization of Lipids est une ressource complète qui offre les connaissances, les techniques et les applications les plus récentes et émergentes des cristaux de lipides. Avec des contributions d'experts renommés dans le domaine, le texte couvre la recherche fondamentale sur les structures polymorphes, les interactions moléculaires, la nucléation et la croissance des cristaux et la formation de réseaux de cristaux de lipides qui comprennent les principaux matériaux fonctionnels utilisés dans l'industrie alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. Les auteurs mettent l'accent sur les technologies de remplacement des graisses trans et de réduction des graisses saturées pour la cristallisation des lipides. Ces deux questions constituent les défis les plus importants dans la technologie d'application comestible des lipides, et une solution clé est la cristallisation des lipides.
Le texte se concentre sur les processus de cristallisation des lipides sous diverses influences externes de fluctuation thermique, d'irradiation par ultrasons, de cisaillement, d'émulsification et d'additifs. Conçue pour être pratique, l'information contenue dans le livre peut être appliquée à des applications réalistes de lipides dans les aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. Ce guide qui fait autorité et qui est à jour :
⬤ Il met en évidence les outils de recherche de pointe conçus pour aider à analyser la cristallisation des lipides avec les techniques les plus récentes et les plus conventionnelles.
⬤ Il offre un examen approfondi des informations, des techniques et des applications des cristaux lipidiques.
⬤ Comprend des contributions d'experts renommés dans le domaine des cristaux lipidiques.
⬤ Présente des informations de pointe sur les technologies d'altération des graisses trans et de réduction des graisses saturées.
Rédigé à l'intention des technologues de la recherche et du développement ainsi que des universitaires, cet ouvrage important contient des recherches sur les cristaux lipidiques qui constituent les principaux matériaux fonctionnels utilisés dans l'industrie alimentaire, cosmétique et pharmaceutique.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781118593929 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 520 |
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