Contrôle des coûts de l'alimentation et des boissons

Avis des lecteurs

Résumé:

Les avis sur le livre sont assez mitigés, certains utilisateurs se déclarant satisfaits de l'état du produit tandis que d'autres ont été confrontés à des problèmes importants tels que des dommages importants et des pages manquantes.

Avantages:

Certains utilisateurs ont reçu le livre dans un meilleur état que prévu et ont fait part de leur expérience positive avec le vendeur.

Inconvénients:

Plusieurs utilisateurs ont déclaré avoir reçu des livres en très mauvais état, avec de grandes entailles, des pages manquantes, des couvertures fragiles et un papier fin et facilement déchiré.

(basé sur 4 avis de lecteurs)

Titre original :

Food and Beverage Cost Control

Contenu du livre :

Les gestionnaires professionnels de services alimentaires sont confrontés quotidiennement à un large éventail de défis.

Le contrôle des coûts, l'établissement de budgets et la fixation des prix des produits sont essentiels à la réussite de toute entreprise hôtelière ou culinaire. Food and Beverage Cost Control fournit les outils nécessaires pour maintenir l'historique des ventes et des coûts, développer des systèmes de contrôle des activités actuelles et prévoir les coûts futurs.

Ce guide détaillé mais facile à lire aide les étudiants et les professionnels à comprendre et à appliquer des techniques pratiques pour gérer efficacement les coûts des aliments et des boissons. Dans sa septième édition, ce livre entièrement révisé et mis à jour examine l'ensemble du cycle de contrôle des coûts, y compris les achats, la production, l'analyse des ventes, le calcul du coût des produits, les formules de calcul du coût des aliments, et bien plus encore. Chaque chapitre présente des idées complexes dans un style clair et facile à comprendre.

Des études de micro-cas présentent aux étudiants des scénarios et des problèmes du monde réel, tandis que des exemples numériques étape par étape mettent en évidence l'arithmétique nécessaire à la compréhension des concepts liés au contrôle des coûts. Couvrant tous les sujets, de l'hygiène alimentaire aux méthodes de service, ce guide pratique aide les lecteurs à améliorer leur connaissance de l'industrie de la gestion hôtelière et à accroître leur confiance en eux sur le plan professionnel.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781119524991
• Auteur : R. Dopson Lea
• Éditeur : Wiley
• Reliure : Broché