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Titre original :
Food and Beverage Cost Control
Contenu du livre :
L'ouvrage de référence sur la gestion des coûts de la restauration professionnelle - désormais entièrement mis à jour et enrichi
Les gestionnaires de services alimentaires professionnels sont confrontés quotidiennement à un large éventail de défis. Le contrôle des coûts, l'établissement de budgets et la fixation des prix des produits sont essentiels à la réussite de toute entreprise de restauration ou d'hôtellerie. Food and Beverage Cost Control fournit les outils nécessaires pour maintenir l'historique des ventes et des coûts, développer des systèmes de contrôle des activités actuelles et prévoir les coûts futurs. Ce guide détaillé mais facile à lire aide les étudiants et les professionnels à comprendre et à appliquer des techniques pratiques pour gérer efficacement les coûts des aliments et des boissons. Des études de micro-cas présentent aux lecteurs des scénarios et des problèmes du monde réel, tandis que des exemples numériques étape par étape mettent en évidence l'arithmétique nécessaire pour comprendre les concepts liés au contrôle des coûts, tels que le calcul des flux et du bénéfice avant intérêts, impôts, dépréciation et amortissement (EBITDA).
Dans sa septième édition, ce manuel entièrement révisé et mis à jour explique des idées complexes dans un style clair et facile à comprendre - de l'utilisation des mathématiques du boulanger pour modifier les formules des produits de boulangerie à la fixation des prix pour les produits à disponibilité limitée tels que les bières artisanales. Le nouveau contenu explique le calcul des déductions de frais de traitement admissibles pour les pourboires des serveurs, la popularité croissante des portefeuilles électroniques et des paiements en ligne, les avantages et les inconvénients du transfert de données vers des serveurs basés sur le cloud, et bien plus encore.
Couvrant tous les sujets, de l'hygiène alimentaire et des méthodes de service à la sécurité des cartes de paiement et des données des clients, ce guide complet permet aux lecteurs de.. : Améliorer leur connaissance de l'industrie de la gestion hôtelière et leur confiance en eux Comprendre le cycle complet du contrôle des coûts, y compris les achats, la production, l'analyse des ventes, le coût des produits et les formules de coût des aliments Appliquer des techniques de gestion efficaces pour augmenter l'efficacité et la rentabilité des opérations de restauration Développer des compétences pratiques telles que la création de feuilles de calcul de gestion et les horaires des employés en utilisant des logiciels populaires, des services basés sur le cloud et des applications d'appareils intelligents.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781119668084 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 464 |
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