Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour son approche complète de la fabrication du chocolat, combinant théorie scientifique, techniques pratiques, conseils de dépannage et une variété de recettes. Bien qu'il soit loué pour sa profondeur et sa valeur éducative, il convient mieux aux personnes ayant des compétences intermédiaires ou avancées, ce qui risque de décourager les débutants ou les cuisiniers occasionnels.
Avantages:⬤ Couverture complète de la fabrication du chocolat
⬤ inclut la théorie et la science
⬤ excellents conseils de dépannage
⬤ vaste collection de recettes
⬤ belle qualité de production
⬤ illustrations et photographies détaillées
⬤ bien organisé
⬤ convient aux chocolatiers en herbe et aux professionnels.
⬤ N'est pas adapté aux débutants
⬤ certaines recettes nécessitent un équipement de niveau professionnel
⬤ suppose un niveau d'expérience élevé dans la fabrication de confiseries
⬤ certaines recettes peuvent ne pas être accessibles en raison de la disponibilité des ingrédients
⬤ manque d'ajustements spécifiques pour l'élévation dans la fabrication de confiseries
⬤ peut sembler accablant pour les cuisiniers occasionnels.
(basé sur 218 avis de lecteurs)
Titre original :
Chocolates and Confections - Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner
Contenu du livre :
Le guide complet de la fabrication du chocolat et des bonbons pour les professionnels et les cuisiniers amateurs sérieux La fabrication du chocolat et des bonbons est plus populaire et plus accessible qu'elle ne l'a jamais été.
Ce livre combine des techniques de confiserie artisanale avec des explications directes de la théorie, de la science et des formules à l'œuvre.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780470424414 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Sous-titre : | Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 544 |
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Actuellement disponible, en stock.
