Avis des lecteurs
Résumé:Le livre, une collection de recettes au chocolat de l'école d'arts culinaires Ferrandi, est loué pour sa belle présentation, ses instructions détaillées et ses images époustouflantes. Il s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux boulangers confirmés, en proposant une variété de recettes et de techniques. Toutefois, certains utilisateurs ont rencontré des problèmes avec certaines recettes et ont critiqué le format numérique du livre.
Avantages:⬤ Emballage et conception remarquables
⬤ instructions claires et détaillées
⬤ images de haute qualité
⬤ adapté à tous les niveaux de compétence
⬤ éducatif et complet
⬤ grande variété de recettes.
⬤ Certaines recettes étaient confuses ou problématiques
⬤ le format numérique manque de fonctionnalités d'utilisation
⬤ pas idéal pour les novices
⬤ certains utilisateurs ont estimé que certaines recettes n'étaient pas claires ou qu'elles nécessitaient davantage de photos de processus.
(basé sur 37 avis de lecteurs)
Titre original :
Chocolate - Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Contenu du livre :
La référence ultime sur la cuisine au chocolat de Ferrandi, l'école parisienne d'arts culinaires que Le Monde a surnommée le Harvard de la gastronomie.
Ce livre - un cours complet sur le chocolat pour le chef à domicile de l'école culinaire professionnelle de renommée mondiale Ferrandi Paris - présente des techniques complètes pour travailler le chocolat, du tempérage et des fioritures décoratives à des recettes telles que la pâte Op ra ou le gâteau au chocolat fondu.
De la riche ganache au chocolat aux truffes fondantes, ce livre guide les pâtissiers en herbe à travers toutes les étapes, des techniques de base aux techniques pour les occasions spéciales. En commençant par des conseils sur l'équipement de la cuisine, les techniques essentielles, les garnitures et les décorations, le livre couvre tous les sujets, des desserts rapides aux spécialités de fêtes, des glaces et sorbets glacés aux bonbons.
L'équipe de maîtres cuisiniers expérimentés de Ferrandi a adapté ses recettes à la cuisine familiale. Ce cours intensif entièrement illustré sur l'art de la pâtisserie au chocolat présente toutes les techniques et recettes fondamentales qui constituent les éléments de base de l'illustre tradition chocolatière française, expliquées pas à pas dans le texte et en images. Les informations pratiques sont présentées sous forme de tableaux, de diagrammes et d'encadrés. Les recettes faciles à suivre sont classées par niveau de difficulté, ce qui permet aux lecteurs de développer leurs compétences au fil du temps. Cette référence exhaustive fournit tout ce dont un cuisinier amateur ou un professionnel expérimenté a besoin pour maîtriser les recettes de chocolat pour toutes les occasions.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9782080204066 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Sous-titre : | Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 304 |
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Actuellement disponible, en stock.
