Titre original :
Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation
Contenu du livre :
Un examen complet de la chimie des toxiques alimentaires produits pendant la transformation, la formulation et le stockage des aliments, Food Safety Chemistry : Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation fournit les informations dont vous avez besoin pour développer des approches pratiques afin de contrôler et de réduire les niveaux de contaminants dans les produits alimentaires et les ingrédients alimentaires, y compris les huiles de cuisson. Il traite de chaque contaminant chimique alimentaire majeur, en examinant les effets toxiques et les mécanismes biologiques à l'origine de leur toxicité.
Le livre permet de comprendre les mécanismes chimiques et biochimiques impliqués dans la formation de certains contaminants alimentaires grâce à un examen systématique de l'apparence de ces toxines chimiques d'origine alimentaire ainsi que des mécanismes chimiques et biochimiques impliqués dans leur formation au cours de la transformation et du stockage des aliments. Il détaille également leurs profils d'absorption et de distribution et les facteurs influençant leurs niveaux dans les aliments. Il inclut des techniques analytiques actualisées pour le contrôle de la qualité des aliments, d'autres efforts de recherche sur ces produits chimiques, ainsi que des préoccupations et des suggestions liées à la réglementation.
Édité par des experts du domaine, ce guide comprend une liste des techniques analytiques couramment utilisées dans le domaine de la sécurité alimentaire et un résumé des résultats des recherches actuelles sur les contaminants chimiques des aliments. Les informations actualisées sur les effets néfastes potentiels sur la santé humaine et l'accent mis sur les techniques analytiques pour l'analyse de la sécurité alimentaire et le contrôle de la qualité font de ce livre une référence qui passera plus de temps entre vos mains que sur votre étagère.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781138033818 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 344 |
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