Titre original :
Chemistry of Food
Contenu du livre :
Matière essentielle de la science alimentaire, la chimie alimentaire est l'étude de la composition chimique, des processus et des interactions de tous les composants biologiques et non biologiques des aliments.
Ce livre est une traduction en anglais du manuel de chimie alimentaire rédigé par l'auteur en tchèque.
La première moitié du livre contient un chapitre introductif et six chapitres traitant des principaux macro- et micronutriments, ainsi que des facteurs nutritionnels essentiels qui déterminent la valeur nutritionnelle et énergétique des matières premières alimentaires et des aliments.
Il comprend des chapitres consacrés aux acides aminés, aux peptides et aux protéines, aux graisses et autres lipides, aux hydrates de carbone, aux vitamines, aux substances minérales et à l'eau. La seconde moitié de l'ouvrage traite des composés responsables de l'odeur, du goût et de la couleur qui déterminent la qualité sensorielle des matières premières alimentaires et des aliments. Elle comprend également des chapitres consacrés aux substances antinutritionnelles, toxiques et autres substances biologiquement actives, aux additifs alimentaires et aux contaminants.
Les étudiants, les enseignants et les technologues de l'alimentation trouveront dans ce livre une référence essentielle pour obtenir des informations détaillées sur les changements et les réactions qui se produisent au cours de la transformation et du stockage des aliments et sur les possibilités de les gérer. Les nutritionnistes et les personnes intéressées par une alimentation saine y trouveront des informations sur les nutriments, les nouveaux aliments, les aliments biologiques, les nutraceutiques, les compléments alimentaires, les facteurs antinutritionnels, les additifs alimentaires et les contaminants.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781118383810 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2014 |
| Nombre de pages : | 1124 |
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