Cent façons de cuisiner les œufs

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Titre original :

One Hundred Ways of Cooking Eggs

Contenu du livre :

Publié à l'origine en 1892, l'auteur, un chef ayant 25 ans d'expérience au Delmonico's de New York, commence par le simple œuf poché et passe à des omelettes assorties, des œufs à la Jay Gould et de nombreux autres plats à base d'œufs nommés par les clients du Delmonico's, tels que Hamilton Fish, Lloyd Aspin Wall.

Les recettes comprennent une omelette aux asperges, une omelette au crabe, une omelette aux écrevisses, une omelette au homard, des œufs brouillés aux truffes, et 21 recettes supplémentaires en plus des 100 du titre.