Celebrating Barbecue : Le guide ultime des 4 styles régionaux d'Amérique

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « Celebrating Barbecue » de Dotty Griffith offre une vue d'ensemble des quatre principaux styles de barbecue en Amérique, avec des recettes et un contexte historique. Si de nombreux lecteurs ont salué son style accessible et la diversité de ses recettes, certains ont trouvé qu'il manquait de profondeur.

Avantages:

Excellente introduction aux styles de barbecue régionaux, écriture accessible et conviviale, recettes variées et pratiques, chapitres bien documentés sur l'histoire et les styles, y compris les styles régionaux moins connus.

Inconvénients:

Certains lecteurs ont trouvé qu'il n'était pas à la hauteur du « guide ultime », qu'il manquait une exploration approfondie des techniques, qu'il pouvait être perçu comme une information de base ou rabâchée, et qu'il ne valait pas la peine d'acheter un nouveau livre pour certains.

(basé sur 8 avis de lecteurs)

Titre original :

Celebrating Barbecue: The Ultimate Guide to America's 4 Regional Styles

Contenu du livre :

À l'instar du jazz, le barbecue est une création américaine unique, et peu de sujets suscitent autant de passion, d'enthousiasme, de controverse et de concurrence. Dans Celebrating Barbecue, Dotty Griffith, critique gastronomique au Dallas Morning News, explique aux lecteurs ce qu'est un vrai barbecue, en identifiant les quatre grands styles régionaux de barbecue américain (Carolina, Memphis, Texas et Kansas City), ainsi que ce que Griffith appelle des "micro-styles" comme le Santa Maria Beef Barbecue ou le St. Louis Barbecued Snouts. Bien que réduire le barbecue à un ensemble de règles et de spécifications soit, comme le dit Griffith, "comme apprendre à un chat à aboyer", Celebrating Barbecue tente (et réussit !) de faire exactement cela, en commençant par l'histoire du barbecue, en définissant les préférences de chaque région en matière de viande, de combustible et d'assaisonnements. On y trouve des recettes classiques et authentiques de viandes cuites lentement, telles que la poitrine de bœuf texane et le porc effiloché de Caroline du Nord, avec des températures de cuisson, des assaisonnements, des bois et des techniques (y compris des techniques de sécurité en cas de mauvais temps ou d'équipements ou de combustibles non coopératifs) expliquées en détail. Griffith inclut des recettes pour les mops, les rubs, les sauces et les marinades, ainsi que des sources pour les exhausteurs de goût prêts à l'emploi. Une gamme complète d'entrées, d'accompagnements et de desserts complète les plus de 85 recettes. Des menus sont fournis pour chaque style régional afin que vous puissiez créer votre propre fête du barbecue.

Les voyageurs trouveront des listes de restaurants, de concours de cuisine et de festivals de barbecue, et les personnes qui restent à la maison trouveront les meilleurs endroits pour commander des grillades par correspondance, ainsi qu'un annuaire des chefs de fosse et une section sur les cuisinières.

Opinions et informations, Celebrating Barbecue est écrit avec esprit, passion et verve. Un plaisir à lire et à cuisiner, c'est le seul livre dont vous aurez besoin pour apprécier le plus américain des aliments.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781451627640
• Auteur : Dotty Griffith
• Éditeur : Simon & Schuster
• Langue : anglais
• Reliure : Broché