Breaking Breads : Un nouveau monde de boulangerie israélienne : pains plats, pains farcis, challahs, biscuits et la légendaire babka au chocolat.

Note :   (4,7 sur 5)

Breaking Breads : Un nouveau monde de boulangerie israélienne : pains plats, pains farcis, challahs, biscuits et la légendaire babka au chocolat. (Uri Scheft)

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre a reçu un mélange d'éloges enthousiastes et de commentaires critiques. De nombreux utilisateurs soulignent la beauté de la présentation, la clarté des instructions et la réussite des recettes, en particulier pour les nouveaux boulangers. Cependant, plusieurs commentaires soulignent des problèmes liés à la précision des recettes, aux temps de fermentation et à la nécessité d'utiliser un équipement spécial, comme un batteur sur socle, ce qui peut en rebuter plus d'un.

Avantages:

Recettes réussies, instructions claires, belles photographies, idéal pour les nouveaux boulangers, contient des conseils et des techniques, des histoires expressives de l'auteur, une variété de recettes reflétant la culture boulangère israélienne.

Inconvénients:

Instructions imprécises pour le test et le façonnage, utilisation de batteurs sur socle, certaines recettes nécessitent des ingrédients déjà préparés comme la pâte feuilletée, erreurs potentielles dans les mesures, moins d'intérêt pour les boulangers expérimentés, recettes qui peuvent ne pas donner de bons résultats de façon constante.

(basé sur 111 avis de lecteurs)

Titre original :

Breaking Breads: A New World of Israeli Baking--Flatbreads, Stuffed Breads, Challahs, Cookies, and the Legendary Chocolate Babka

Contenu du livre :

Nommé l'un des meilleurs livres de cuisine de l'année par Food & Wine, The Boston Globe, The Los Angeles Times, The New York Times, The San Francisco Chronicle, USA Today, The Washington Post, et bien d'autres encore.

La pâtisserie israélienne englobe les influences de nombreuses régions - le Maroc, le Yémen, l'Allemagne et la Géorgie, pour n'en citer que quelques-unes - et le maître boulanger Uri Scheft marie harmonieusement toutes ces influences dans les incroyables produits de boulangerie qu'il propose dans sa boulangerie Breads à New York et dans sa boulangerie Lehamim à Tel-Aviv. Des babkas fourrées au Nutella, des focaccias aux pommes de terre et au shakshuka et des rugelach au chocolat sortent des fours plusieurs fois par heure pour les foules qui attendent. Dans Breaking Breads, Scheft combine les influences de son héritage scandinave, de sa formation en pâtisserie européenne et de ses foyers israélien et new-yorkais pour proposer des recettes de pâtisserie sucrées et salées qui couvrent les plats préférés d'Europe, d'Israël et du Moyen-Orient. Scheft jette un nouvel éclairage sur des classiques comme le challah, la babka et la ciabatta - et leur apporte ses modifications créatives, montrant comment les boulangers peuvent faire la même chose à la maison - et présente sa vision des pains quotidiens du Moyen-Orient comme le kubaneh et le jachnun. Les instructions sont détaillées et les photos explicatives afin que chacun puisse réaliser les Hamantaschen aux graines de pavot, les Bourekas au fromage et les Bagels de Jérusalem de Scheft, entre autres recettes. Avec plusieurs recettes de pâte essentielles et des centaines de recettes d'inspiration israélienne, moyen-orientale, est-européenne, scandinave et méditerranéenne, cet ouvrage est une véritable bible de la pâtisserie mondiale.

Autres informations sur le livre :

ISBN :9781579656829
Auteur :
Éditeur :
Reliure :Relié
Année de publication :2016
Nombre de pages :352

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Dernière modification: 2024.11.14 07:32 (GMT)