Avis des lecteurs
Il n'y a actuellement aucun avis de lecteur. La note est basée sur 4 votes.
Titre original :
Butchery: The Ultimate Guide to Butchery and Over 100 Recipes
Contenu du livre :
Appel à tous les carnivores. Ce livre de cuisine de boucherie à domicile est le guide qui fait autorité pour la préparation du bœuf, de la volaille, du porc, du poisson, de l'agneau, de la chèvre et plus encore. Apprenez à décomposer différentes protéines, d'un cochon entier à un morceau de bœuf et tout ce qui se trouve entre les deux. Avec des instructions étape par étape, des photographies et un guide complet des outils, des techniques et de la manipulation, c'est le seul livre de cuisine sur la viande dont vous aurez besoin.
Vous trouverez à l'intérieur :
⬤ Plus de 100 recettes faciles à suivre, centrées sur la viande.
⬤ Un guide illustré des principales techniques de boucherie.
⬤ De superbes photographies originales qui vous inspireront pour préparer ces plats appétissants.
⬤ Des chapitres spécialement conçus pour le bœuf, le porc, le poisson, l'agneau, la chèvre et la volaille.
⬤ Des descriptions détaillées sur la façon de découper la viande cuite.
⬤ Des accompagnements, des salades et des plats d'accompagnement qui donnent à la viande une dimension supplémentaire.
Découvrez en détail les diverses approches et influences qui ont façonné la viande dans les traditions culinaires du monde entier. Choisissez les meilleurs morceaux, affinez vos compétences en boucherie et perfectionnez vos techniques. Grâce aux conseils d'experts, vous cuisinerez à la perfection à chaque fois. Changez votre vision de la viande avec Butchery.
Luis Robles est un chef cuisinier installé à Los Angeles. Né et élevé à East Los Angeles par des immigrés mexicains, il a commencé par faire la vaisselle en 1998. Robles travaille avec des chefs dans tout le pays et à l'étranger, et a occupé des postes de chef au Disneyland Hotel, au Patina Restaurant Group, à Bon Apptit et au Wolfgang Puck Catering. Cuisiner pour des événements spéciaux est une opportunité créative, comme le Food & Wine Festival, les Jeux olympiques d'hiver de 2010 et le bal annuel du gouverneur lors de la cérémonie des Oscars. En 2016, il a fait une présentation au MAD Symposium.
En tant que professeur associé d'arts culinaires au Los Angeles Trade-Technical College, M. Robles enseigne la boucherie d'animaux entiers et supervise un restaurant ouvert au public. Il est inspiré par la résilience de ses étudiants au sein de ce collège communautaire situé dans les quartiers défavorisés. Enseigner aux futures générations de cuisiniers les compétences nécessaires à la réussite culinaire est sa passion.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781646434091 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 432 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
