Titre original :
Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology
Contenu du livre :
Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology fournit des informations complètes, des recherches originales et des rapports sur les avancées scientifiques dans les applications pratiques de la chimie physique dans les sciences et technologies alimentaires, en mettant l'accent sur l'intégration des objectifs de développement durable.
Ce livre démontre le potentiel et les développements actuels dans la conception et le développement de stratégies et d'outils de chimie physique pour la science et la technologie alimentaire. Les chapitres couvrent de nombreux sujets dans ce domaine, y compris les propriétés et l'analyse nutritionnelles et pharmaceutiques, les techniques électroanalytiques et électrochimiques, la valorisation des résidus alimentaires, les bioactifs et les bioactivités, l'extraction séparative, la microencapsulation, les nanoémulsions, et bien d'autres choses encore.
Plusieurs chapitres traitent de la façon dont l'industrie alimentaire génère une grande quantité de déchets agro-industriels qui affectent gravement l'environnement et présentent des stratégies d'atténuation et des technologies permettant d'utiliser ces déchets agro-industriels pour produire des composés bioactifs qui peuvent ajouter de la valeur aux produits alimentaires. Certaines espèces de fruits et de légumes sont présentées comme une nouvelle source potentielle pour leur utilisation en tant que matières premières dans les industries pharmaceutiques, cosmétiques et alimentaires.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781774638026 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 272 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
