Titre original :
Functional Foods and Nutraceuticals: Bioactive Components, Formulations and Innovations
Contenu du livre :
Avant-propos.
Préface.
Partie I : Introduction aux aliments fonctionnels et aux produits nutraceutiques.
Chapitre 1 : Aliments fonctionnels et bénéfices pour la santé.
Chapitre 2 : Biodisponibilité des nutriments et mesures de sécurité.
Partie II : Composants des aliments fonctionnels.
Chapitre 3 : Polyphénols et caroténoïdes en tant que bioactifs fonctionnels.
Chapitre 4 : Glucides bioactifs et sources.
Chapitre 5 : peptides bioactifs et sources.
Chapitre 6 : Les graisses et les huiles en tant que sources de molécules bioactives.
Chapitre 7 : Fortifications en micronutriments : Vitamines et minéraux.
Chapitre 8 : Utilité des prébiotiques, probiotiques et synbiotiques pour améliorer l'état de santé.
Chapitre 9 : Céréales et grains en tant qu'aliments fonctionnels dans le système de médecine Unani.
Chapitre 10 : Fèves de soja et autres produits à base de protéines végétales.
Chapitre 11 : Miel.
Chapitre 12 : Champignons.
Chapitre 13 : Boissons : Cacao et autres produits à base de caféine.
Chapitre 14 : Lait et produits laitiers.
Chapitre 15 : Fruits et légumes.
Chapitre 16 : Poisson et produits de la pêche.
Chapitre 17 : Aliments médicaux et préparations pour nourrissons.
Partie III : préoccupations en matière de sécurité et perspectives d'avenir.
Chapitre 18 : Stabilité des nutraceutiques, adultération et perspectives d'avenir.
Chapitre 19 : Bonnes pratiques de fabrication et questions de sécurité dans les industries des aliments fonctionnels.
Chapitre 20 : problèmes de conservation des aliments.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783030423186 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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