Titre original :
Wrapped and Stuffed Foods
Contenu du livre :
Le trente et unième symposium d'Oxford sur l'alimentation et la cuisine a abordé les aliments enveloppés et farcis sous tous les angles géographiques possibles.
Il peut s'agir de saucisses, d'une part, ou de raviolis farcis, d'autre part. Il peut également s'agir de tartes et de rouleaux de saucisses.
D'un point de vue géographique, les symposiums se sont intéressés à des cultures aussi différentes que la Turquie, les États-Unis, l'Angleterre du XVIIe siècle, la Corée et l'Italie. Il y a également une discussion pan-culturelle sur la farce et l'emballage des aliments dans le cadre de la gastronomie d'avant-garde ou moléculaire. Parmi les contributeurs figurent l'experte chinoise Fuschia Dunlop, l'écrivain grec Aglaia Kremezi, la célèbre écrivaine culinaire et historienne culturelle américaine Laura Shapiro, l'historienne culinaire australienne Barbara Santich, la commentatrice et historienne israélienne Susan Weingarten, et l'anthropologue anglais David C.
Sutton. Les titres de certains des documents sont les suivants The Pillsbury Bake-Off : Stuffed and Wrapped in 1950s and 1960s America ; Chicken Kiev : Enveloppements matériels, sociaux et discursifs ; Les pâtés de venaison de Samuel Pepys ; Têtes barbares et boulettes turques : le mot chinois mantou ; Un Knish n'est qu'un Knish - ou n'est-ce pas ? L'évolution d'un aliment de rue vers la haute gastronomie et Avant le Dolma : Une taxonomie de la farce arabe médiévale.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781903018996 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 368 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
