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Titre original :
Food, Fermentation, and Micro-organisms
Contenu du livre :
La fermentation et l'utilisation de micro-organismes constituent l'un des aspects les plus importants de la transformation des aliments - une industrie qui représente des milliards de dollars américains dans le monde entier. Intégrés à la fabrication de produits allant de la bière et du vin au yaourt et au pain, ils sont le dénominateur commun de la plupart de nos aliments et boissons préférés.
Dans cette deuxième édition mise à jour et augmentée de Food, Fermentation, and Micro-organisms, toutes les applications alimentaires connues de la fermentation sont examinées. En commençant par la science qui sous-tend les fermentations alimentaires, l'auteur examine les aspects pertinents de la microbiologie et de la physiologie microbienne avant d'aborder les denrées alimentaires individuelles et le rôle de la fermentation dans leur production, ainsi que les possibilités qui existent pour le développement et l'application futurs de la fermentation. De nombreux chapitres, en particulier ceux consacrés au fromage, à la viande, au poisson, au pain et au yaourt, ont été enrichis et illustrés. En outre, un nouveau chapitre est consacré aux boissons alcoolisées indigènes.
Food, Fermentation, and Micro-organisms, Second Edition est un guide complet pour tous les scientifiques, technologues et microbiologistes travaillant aujourd'hui dans l'industrie alimentaire et le monde universitaire. Ce livre sera un complément important aux bibliothèques des entreprises alimentaires, des établissements de recherche et des universités où l'on étudie et enseigne l'alimentation, la science alimentaire, la technologie alimentaire et la microbiologie.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781405198721 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 272 |
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