Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une exploration narrative de la panification, centrée sur le parcours personnel de l'auteur et sur ses expériences à la recherche de la miche parfaite. Il est riche en contexte historique et donne un aperçu de la science de la boulangerie, ce qui en fait une lecture intéressante tant pour les boulangers amateurs que pour ceux qui s'intéressent à l'art du pain. Toutefois, il ne s'agit pas d'un livre de cuisine traditionnel, puisqu'il ne contient qu'une poignée de recettes.
Avantages:Ce livre est amusant, intéressant et rempli d'informations qui trouvent un écho chez les passionnés de boulangerie. Il offre une compréhension approfondie des processus de panification, du contexte historique et des anecdotes personnelles tirées du parcours de l'auteur. Il incite à l'expérimentation et à l'exploration approfondie des techniques de panification. Le récit est captivant et motive les lecteurs à améliorer leurs compétences en matière de boulangerie.
Inconvénients:Le livre contient très peu de recettes, ce qui peut décevoir ceux qui recherchent un livre de cuisine traditionnel sur le pain. Certains lecteurs ont trouvé que la narration était sèche ou manquait d'inspiration, et il y a des critiques sur le point de vue eurocentrique dans l'exploration de la fabrication du pain. En outre, l'accent mis sur les styles de boulangerie français peut ne pas plaire à tout le monde.
(basé sur 89 avis de lecteurs)
Titre original :
In Search of the Perfect Loaf: A Home Baker's Odyssey
Contenu du livre :
Un guide inestimable pour les boulangers débutants" -- The New York Times.
Un récit irrésistible sur le pain, la cuisson du pain et le voyage d'un boulanger à domicile pour maîtriser son art.
En 2009, le journaliste Samuel Fromartz s'est vu offrir la mission de sa vie : se rendre en France pour travailler dans une boulangerie. C'est ainsi qu'a commencé sa quête pour perfectionner non seulement sa baguette maison - qui a ensuite battu des boulangeries professionnelles pour remporter le prix de la "meilleure baguette de Washington" - mais aussi sa connaissance du pain, de la semence à la table.
Au cours des quatre années suivantes, Fromartz a voyagé à travers les États-Unis et l'Europe, perfectionnant son levain en Californie, son seigle complet à Berlin et son blé de pays dans le sud de la France. En chemin, il a rencontré des historiens, des meuniers, des agriculteurs, des généticiens du blé, des biochimistes du levain et tous les autres, s'informant sur l'histoire de la panification, la science de la fermentation et bien d'autres choses encore. Le résultat est un récit à la fois informatif et personnel sur le pain et la panification, agrémenté de recettes détaillées, de conseils et de magnifiques photographies.
Divertissant et inspirant, ce livre sera la pierre de touche d'une nouvelle génération de boulangers et un ouvrage incontournable pour tous ceux qui souhaitent approfondir leur connaissance de ce produit de base faussement ordinaire et exceptionnellement délicieux : le pain fait à la main.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780143127628 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2015 |
| Nombre de pages : | 306 |
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