Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est considéré comme une excellente ressource pour ceux qui s'intéressent à la fabrication de l'hydromel, en particulier en ce qui concerne les recettes et les techniques historiques. Les lecteurs apprécient les recettes détaillées, le contexte historique informatif et les adaptations modernes qui rendent le livre accessible même aux débutants.
Avantages:Recettes détaillées et utiles, contexte historique détaillé, conversions modernes des mesures, explications claires des procédures, variété des recettes, référence précieuse sur les ingrédients et les techniques, convient aux débutants.
Inconvénients:Certains lecteurs peuvent trouver ce livre insuffisant s'ils ne recherchent que des recettes simples sans contexte historique.
(basé sur 9 avis de lecteurs)
Titre original :
Wellcome Mead: 105 Mead Recipes from 17th and 18th Century English Receipt Books at the Wellcome Library
Contenu du livre :
"Si votre récipient contient dix gallons, mettez-y cinq races de gingembre, les côtés jumelés de deux noix et une grande quantité de cannelle, un peu de macis et quelques clous de girofle... et vous devez le faire à la Saint-Michel et ne pas le boire pendant le carême".
Wellcome Mead présente 105 recettes historiques d'hydromel et leurs variantes (29 recettes supplémentaires). Chacune de ces recettes est tirée des livres de recettes des ménages anglais du 17e et du début du 18e siècle conservés à la Wellcome Library de Londres. Bien que les recettes proviennent d'une époque et d'une région géographique précises, elles mettent en évidence l'étendue et la complexité des recettes historiques d'hydromel.
Après une brève discussion sur les documents sources, Wellcome Mead se concentre sur la compréhension des recettes originales dans le contexte de leur monde historique et sur le développement d'interprétations modernes utilisables. L'équipement et les méthodes utilisés pour produire les recettes originales sont détaillés et discutés, de même que chacun des plus de 100 ingrédients différents. L'évolution des recettes d'hydromel au fil du temps est abordée en se référant aux facteurs historiques à l'origine de ce changement.
Les styles d'hydromel représentés comprennent l'hydromel ordinaire, les métheglins (épices, herbes et fleurs), les hydromels fruités (melomels), les hydromels aux agrumes et les braggots. De multiples options sont présentées pour adapter les recettes à l'usage moderne, et des interprétations spécifiques sont données pour chacune des recettes historiques. Les interprétations de recettes conviennent à la fois à ceux qui souhaitent s'inspirer de l'histoire pour des efforts plus modernes et à ceux qui se concentrent sur la recréation historique. Ce livre s'adresse aux mazers qui connaissent les bases de la fabrication de l'hydromel.
PARTIE I : La fabrication historique de l'hydromel.
Introduction.
Les recettes en contexte.
Les anciennes recettes dans la fabrication moderne de l'hydromel.
Ingrédients.
Recettes sélectionnées.
PARTIE II : Les recettes.
Hydromels simples.
Hydromels avec sucres ajoutés.
Hydromels à base de cirtus.
Hydromels à base de fleurs.
Hydromels à base d'épices.
Hydromels sans épices (herbes).
Saveurs multiples.
Hydromels complexes.
Les braggots.
Hydromels divers.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781732464612 |
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| Reliure : | Broché |
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