Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques de ce livre soulignent qu'il présente d'excellentes recettes axées sur le porc, bien que certains utilisateurs aient été déçus qu'il ne s'agisse pas d'un livre de cuisine sur le gibier sauvage, comme ils s'y attendaient au départ. Le livre est bien organisé et fournit des informations utiles sur les découpes de porc et les styles de cuisson, mais certains utilisateurs ont estimé que les recettes ne répondaient pas à leurs attentes.
Avantages:D'excellentes recettes, bien organisées, d'excellentes ressources sur les découpes de porc et les méthodes de cuisson, convenant aux cuisiniers de base comme aux plus expérimentés.
Inconvénients:Il ne s'agit pas d'un livre de cuisine pour le gibier sauvage. Certains utilisateurs ont trouvé les recettes décevantes et n'ont pas trouvé qu'il s'agissait d'un livre de référence pour le porc ou le barbecue.
(basé sur 4 avis de lecteurs)
Titre original :
Living High Off the Hog: Over 100 Recipes and Techniques to Cook Pork Perfectly
Contenu du livre :
La lettre d'amour d'un carnivore à l'une des viandes les plus polyvalentes, les plus abordables et les plus savoureuses : la viande de porc.
Après 30 ans de carrière en tant que chef cuisinier, Michael Olson sait comment tirer le meilleur parti de ses plats. Aujourd'hui, il est également enseignant et dîneur en chef, ce qui lui permet de comprendre ce que les cuisiniers amateurs recherchent lorsqu'il s'agit de manger.
Dans Living High Off the Hog, Michael partage ses vastes connaissances et plus de 100 de ses recettes de porc préférées. Tout d'abord, il vous donne un aperçu de tout ce que vous devez savoir sur le porc - comment acheter, entreposer, dépecer et préparer les différentes coupes, ainsi que des sections spéciales sur les charcuteries, la charcuterie et le barbecue. Ensuite, il partage avec vous les articles indispensables du garde-manger et les techniques de cuisson les plus utilisées, afin de vous préparer à la réussite tout au long des quatre chapitres consacrés à l'élaboration de recettes : Le comptoir des charcuteries, Le haché et les dés, Les côtelettes et les steaks, Les rôtis et les grosses coupes. Avec des recettes telles que l'Okonomiyaki au bacon, le porc au chili caramélisé avec cacahuètes et citron vert, l'escalope et la poitrine de porc croustillante, vous trouverez une grande variété de goûts et de textures à explorer. Pour les occasions spéciales, vous pouvez vous plonger dans l'univers du barbecue à feu doux et expérimenter l'une de ses recettes de côtes, acquérir de nouvelles compétences avec un rôti de porchetta ou vous lancer à corps perdu dans le rôtissage d'un cochon entier.
Grâce aux conseils d'expert de Michael, à son sens de l'humour et à ses encouragements chaleureux, vous trouverez des recettes et apprendrez des techniques pour cuisiner des classiques familiers, mais aussi pour élargir votre répertoire habituel avec de nouvelles idées passionnantes pour toutes les coupes de porc.
Qu'il prépare un repas décontracté avec sa femme, la chef Anna Olson, ou qu'il reçoive un grand groupe, l'objectif principal de Michael est de créer des plats simples mais délicieux à partir de rien et de les déguster avec ceux qu'il aime. Pour Michael, c'est cela "vivre à cent à l'heure" : la belle vie qui consiste à combiner la bonne cuisine et la bonne compagnie autour d'une table.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780147531162 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 296 |
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