Titre original :
Twenty-four French Dinners: How to Cook and Serve Them
Contenu du livre :
Les Dîners de Paris sont mondialement connus. Personne ne peut avoir séjourné dans la fascinante capitale en temps normal sans être tombé sous leur charme. Pour le Parisien comme pour le visiteur, ils sont considérés comme l'un des éléments les plus caractéristiques de la vie quotidienne de la ville.
Une grande partie de l'intérêt qui leur est attaché est, bien sûr, due à l'atmosphère locale, aux associations qui entourent les restaurants pittoresques, à moitié cachés dans des coins et des recoins inattendus, au fait que le vieux Jacques "attend" dans ses manches de chemise ou que la Grosse Marie vous sert avec un sourire aussi large que ses propres proportions, ou que c'est Justin ou Franois ou "Old Monsoor", avec son éternel ronchon, qui glisse autour du comptoir en zinc.
Mais il y a aussi de la magie dans l'agencement des menus, dans les associations d'aliments, dans les noms mêmes des confections et dans les petites touches gauloises qui, aussi simples soient-elles, transforment des plats banals en délices gastronomiques.
Il y a de l'inspiration dans l'art qui entre dans la production d'un dîner français, dans l'équilibre parfait de chaque élément, du hors-d'œuvre au café noir, dans les façons d'assaisonner qui font des miracles avec les restes et préservent la routine quotidienne des trois repas par jour de la monotonie mortelle du régime américain, dans les garnitures qui transforment les préparations les plus insignifiantes en objets d'une beauté appétissante et dans les sauces qui élèvent les plats indifférents au rang de créations et permettent à un cuisinier français de préparer un dîner digne de jeunes dieux capricieux avec ce qu'un cuisinier américain gaspille pour en préparer un.
L'économie même des Français est un art, et il y a de l'art dans leur économie. Il est vrai que leurs plats, tels que nous les avons connus dans ce pays, sont chers, voire extravagants, mais c'est parce qu'ils ont été, pour la plupart, les créations de chefs cuisiniers très coûteux.
Ceux qui ont fait de l'alimentation un métier savent qu'il n'est pas nécessaire de manger cher pour bien manger.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781835521397 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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