Titre original :
Meat and Meat Replacements: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions
Contenu du livre :
La viande et ses substituts : Une évaluation interdisciplinaire de la situation actuelle et des orientations futures offre un point de vue interdisciplinaire sur la production et la consommation d'aliments, les défis posés à l'industrie traditionnelle de la viande et les substituts potentiels de la viande.
Cette référence comprend des chapitres sur la science alimentaire de base et la technologie des produits carnés et des substituts de viande, ainsi qu'une couverture de leur valeur nutritionnelle. La recherche sensorielle et la recherche sur les consommateurs sont abordées, de même que l'économie de ces produits, les conséquences environnementales et les considérations éthiques liées à l'environnement et aux produits eux-mêmes.
Meat and Meat Replacements est une ressource utile pour les scientifiques de l'alimentation, les chercheurs en alimentation et en nutrition, les ingénieurs de l'alimentation, les scientifiques et les gestionnaires du développement de produits, les économistes et les étudiants qui étudient les viandes et les substituts de viande.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780323858380 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 434 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
