Titre original :
Cheese Varieties and Descriptions
Contenu du livre :
Le fromage est un aliment hautement nutritif et agréable au goût. Il est utile dans le régime alimentaire parce qu'il contient, sous forme concentrée, presque toutes les protéines et généralement la plupart des matières grasses, ainsi que des minéraux essentiels, des vitamines et d'autres nutriments du lait.
Le fromage est fabriqué partout où les animaux sont traits et produisent plus de lait que l'homme n'en utilise sous forme liquide. La plupart des fromages sont fabriqués à partir de lait de vache, tout simplement parce que les vaches sont traites plus généralement dans le monde que les autres animaux. De plus petites quantités sont fabriquées à partir de lait de chèvre et de brebis.
Dans certains pays, le fromage est également fabriqué à partir du lait d'autres animaux, tels que les chameaux, les ânesses, les juments, les bufflonnes et les rennes.
Dans le monde entier, les gens aiment et mangent du fromage. Les Américains ne font pas exception à la règle.
Bien que nous ne mangions pas autant de fromage par habitant aux États-Unis que dans certains pays, nous en consommons presque deux fois plus aujourd'hui qu'il y a 20 ans, soit environ 14 livres (toutes sortes confondues) par habitant et par an. Cette augmentation de la consommation résulte, du moins en partie, des améliorations apportées ces dernières années à la qualité et à l'uniformité de nombreux types de fromage. Cette publication a été préparée pour répondre aux questions de nombreuses personnes qui demandent des informations générales sur les caractéristiques des fromages et les méthodes de production.
Les descriptions des fromages proviennent de plusieurs sources. Les informations proviennent de l'étude de la littérature, des fabricants de fromages et des chercheurs. Bien que tout ait été mis en œuvre pour obtenir des informations complètes et précises, seules des informations fragmentaires ont souvent été obtenues.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781410223012 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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