Titre original :
Un approccio all'utilizzo del pesce occhio di bue (Priacanthus hamrur)
Contenu du livre :
Le poisson, en général, est considéré comme important sur le plan nutritionnel. L'application de la technologie de conservation du poisson doit viser une utilisation complète avec des techniques appropriées et de manière rentable.
Plusieurs options sont disponibles pour consigner les poissons inutilisés ou sous-utilisés pour la consommation humaine. Le poisson aux yeux de bœuf est une espèce non commerciale sous-utilisée qui est relativement moins préférable pour la consommation directe. Dans la présente étude, on a utilisé du poisson haché sous différentes formes (congelé, salé et séché, mélangé avec des épices et congelé) et on a évalué ses caractéristiques de conservation par rapport aux qualités biochimiques, sensorielles et microbiologiques.
La demande d'aliments prêts à cuire augmente et la viande hachée offre une opportunité pour des produits innovants. Il existe une énorme opportunité d'augmenter la demande de poissons moins utilisés tels que le Priacanthus hamrur par le biais de la valeur ajoutée.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9786205711071 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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