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Titre original :
One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish: The Smithsonian Sustainable Seafood Cookbook
Contenu du livre :
On pensait autrefois que les océans étaient des sources inépuisables de nourriture, mais nous savons aujourd'hui qu'ils ne peuvent pas répondre à la demande que nous leur imposons. La surpêche a entraîné l'épuisement d'espèces de poissons et de crustacés autrefois abondantes.
Pourtant, les produits de la mer constituent un choix sain et souhaitable dans notre alimentation. Que peut donc faire un cuisinier soucieux de l'environnement et amateur de produits de la mer ? Carole C. Baldwin et Julie H.
Mounts ont résolu le dilemme. Plutôt que de suggérer d'éviter la consommation de fruits de mer à des fins de conservation, elles présentent un éventail d'espèces de fruits de mer américains pêchés ou élevés dans le respect de l'environnement.
En outre, ils ont rassemblé de délicieuses recettes des plus grands chefs américains à partir de ces espèces : essayez la salade de crabe dormeur d'Alice Waters au citron Meyer, à l'endive et au cresson de fontaine. Essayez la salade de crabe dormeur d'Alice Waters au citron Meyer, à l'endive et au cresson, le maquereau de l'Atlantique en scapece au thym citron et aux poivrons de Mario Batali ou les crabes à carapace molle sautés sur des asperges de Jacques Pepin.
En diversifiant notre consommation de produits de la mer, nous pouvons réduire la demande d'espèces problématiques et répartir le fardeau entre un large éventail de stocks bien gérés, tout en préparant de délicieux repas.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781588341693 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2003 |
| Nombre de pages : | 300 |
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