Titre original :
Food Processing and Production: Principles and Applications
Contenu du livre :
Le processus de transformation des produits agricoles en aliments destinés à la consommation est appelé transformation alimentaire. Il s'agit d'un aspect important de la production alimentaire.
Elle est nécessaire pour rendre les aliments comestibles, permettre leur conservation, éliminer les toxines, les distribuer et les commercialiser. Pour ce faire, un certain nombre de procédés sont utilisés, tels que la conservation des aliments, l'utilisation d'additifs alimentaires et l'emballage des aliments. Grâce à la transformation, les denrées périssables délicates peuvent être transportées sur de plus longues distances et utilisées plus longtemps, car elle permet de tuer les microbes pathogènes et de désactiver la détérioration.
Diverses méthodes traditionnelles et industrielles sont utilisées pour la conservation des aliments, telles que la congélation, le marinage, le chauffage, la pasteurisation, l'emballage sous vide, l'irradiation, etc. Des additifs alimentaires peuvent être ajoutés aux aliments au cours du processus de fabrication, de transformation et d'emballage, ou pendant le stockage et le transport, afin de préserver leur goût et leur saveur.
Il peut s'agir d'antioxydants, d'émulsifiants, de régulateurs d'acidité, de colorants, etc. L'emballage garantit l'inviolabilité des aliments et leur protection contre divers agents biologiques et chimiques. Ce livre est une compilation de chapitres qui abordent les concepts les plus importants dans le domaine de la transformation et de la production alimentaire.
Il présente des principes et des applications innovants, qui seront essentiels à la compréhension globale du sujet. Pour tous ceux qui s'intéressent à ce domaine, ce manuel s'avérera un guide essentiel.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781641720960 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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