Avis des lecteurs
Résumé:Il s'agit d'un livre de cuisine vintage, riche en recettes traditionnelles et en conseils culinaires, qui s'adresse à ceux qui apprécient les méthodes de cuisine à l'ancienne. Il propose une grande variété de recettes, des hors-d'œuvre aux desserts, et comprend des sections utiles pour les débutants. Cependant, certains lecteurs ont trouvé que les recettes étaient assez démodées et ne correspondaient pas à leurs attentes en matière de cuisine réconfortante.
Avantages:Amusant et nostalgique, informatif avec un contexte historique, des recettes simples et directes, une grande variété de plats, utile pour les débutants, inclut des recettes classiques telles que les cookies Toll House aux pépites de chocolat, des chapitres bien structurés, et bon pour la planification des repas.
Inconvénients:Certaines recettes sont considérées comme démodées, tous les lecteurs n'ont pas trouvé que les recettes répondaient aux attentes modernes en matière de cuisine réconfortante, il y a eu des problèmes d'erreurs d'impression (les livres ont été imprimés à l'envers et à l'endroit), et quelques évaluateurs ont noté une mauvaise écriture ou une confusion dans les instructions.
(basé sur 36 avis de lecteurs)
Titre original :
Toll House Tried and True Recipes
Contenu du livre :
Pour tous les cuisiniers, ce livre est un véritable classique. Il contient des centaines de recettes intéressantes ainsi que des centaines de conseils qui feront de toute préparation un succès. Propriétaire du restaurant Toll House à Whitman, dans le Massachusetts, Ruth Wakefield propose ici les astuces et les recettes les plus célèbres et les plus réussies qui ont fait la renommée de son restaurant.
L'auteur commence par donner les informations nécessaires à tout bon cuisinier : conseils utiles (tremper les bananes pelées dans du jus de citron pour éviter qu'elles ne se décolorent, comment mesurer les graisses solides) ; équivalences et proportions ; guide d'achat ; calendrier pour rôtir, griller, bouillir, cuire à la vapeur ; entretien du réfrigérateur et de la cuisinière, comment économiser du carburant ; dressage de la table et service ; menus difficiles ; repas quotidiens bon marché ; succès avec les desserts surgelés ; et bien d'autres choses encore. L'ouvrage comprend également une introduction pour les jeunes mariées, qui contient 36 plats essentiels pour la nouvelle ménagère (de la préparation du café chaud ou glacé aux plats principaux, en passant par les desserts et même le punch au champagne ! )
Viennent ensuite les recettes qui mettent l'eau à la bouche : hors-d'œuvre (boulettes de fromage, toasts au caviar, chapeaux de champignons farcis, etc. ), amuse-gueule (shrub aux fruits, cantaloup farci, cocktail d'huîtres, etc. ), soupes, ragoûts et chaudrées (bisque de palourdes, soupe aux haricots cuits, ragoût de homard, chaudrée de palourdes, croûtons, croustades, etc. ), pain (pain de mie, pain de blé râpé, pain suédois, pain de santé, pain à l'orange, etc. ), viandes et volailles (pot-au-feu aux légumes, pain de viande napolitain, pâté chinois, rôti de porc, divan de poulet, poulet terrapin, etc. ), substituts de viande (œufs à la verge d'or, omelettes mousseuses, croquettes au fromage, anneau de nouilles, etc.) ; fruits de mer (flétan au four, saumon et riz délicieux, homard Toll House, homard impérial, etc. ), légumes, salades et vinaigrettes, desserts, toutes sortes de sauces, gâteaux et biscuits, glaçages et garnitures, pâtisseries et tartes, bonbons, sandwichs à l'heure du thé, relishes et autres.
Le livre se termine par des sections sur la résolution des problèmes de cuisine, la façon de cuisiner pour cent personnes et un guide sur l'achat, la conservation et la mise en conserve de gelées, de confitures, de fruits et de légumes.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780486235608 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 1978 |
| Nombre de pages : | 376 |
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