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Titre original :
Food Processing Technology: Principles and Practice
Contenu du livre :
Technologie de transformation des aliments : Principes et pratiques, cinquième édition, comprend les tendances et les développements émergents dans le domaine de la transformation des aliments. L'ouvrage a été entièrement mis à jour afin de fournir des informations techniques complètes et actualisées.
Pour chaque opération d'une unité de transformation alimentaire, la théorie et les principes sont d'abord décrits, puis l'équipement utilisé commercialement et ses conditions de fonctionnement, les effets de l'opération sur les micro-organismes et les qualités nutritionnelles et sensorielles des aliments concernés. La première partie décrit les concepts de base ; la deuxième partie décrit les opérations qui se déroulent à température ambiante ; la troisième partie décrit la transformation par la chaleur ; la quatrième partie décrit la transformation par l'élimination de la chaleur ; et la cinquième partie décrit les opérations de post-traitement.
Ce livre reste la référence la plus complète dans le domaine, couvrant toutes les opérations des unités de traitement en un seul volume. Le titre contient des termes clés et des définitions, des exemples de problèmes, des lectures complémentaires recommandées et des processus illustrés.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780323857376 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 804 |
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