Titre original :
Brewing Technology
Contenu du livre :
De nombreuses boissons alcoolisées produites selon diverses méthodes sont consommées dans le monde entier.
Les boissons alcoolisées obtenues par brassage de céréales, telles que la bière et le saké japonais, sont extrêmement populaires. Leur brassage nécessite un processus complexe au cours duquel les céréales doivent être saccharifiées à l'aide d'enzymes telles que l'amylase.
Dans le cas de la bière, par exemple, les enzymes du malt sont utilisées pour la saccharification. Par germination, le malt est fabriqué à partir de l'orge pour produire des enzymes. Enfin, le malt est transformé en moût à des températures plus élevées.
Les techniques proprement dites requièrent des compétences de haut niveau. Dans cet ouvrage, la discussion porte sur les technologies de brassage de pointe, avec la fermentation utilisant un ferment non-Saccharomyces, l'utilisation saine des drêches issues des processus de brassage et un nez électronique pour le contrôle de la qualité, mais elle comprend également des descriptions de boissons alcoolisées traditionnelles locales de Corée et du Cameroun.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9789535133414 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 210 |
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