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Titre original :
Traditional Processing Techniques in Detoxifying Cassava Root Tubers
Contenu du livre :
Les tubercules de manioc (Manihot esculenta), un aliment de base riche en glucides dans de nombreux pays tropicaux, contiennent des niveaux élevés de glycosides cyanogéniques qui libèrent un gaz toxique bien connu, le cyanure d'hydrogène (Gershenzon, 2002).
Des cas d'intoxication aiguë par ingestion de manioc sont parfois signalés (Hanlon, 1981), ce qui signifie que les méthodes traditionnelles de désintoxication employées pour éliminer les glycosides cyanogéniques du manioc ne sont pas totalement efficaces (Gershenzon, 2002). Ce manuscrit tente de remédier à ce problème en présentant quelques techniques de traitement traditionnelles efficaces utilisées par certaines communautés ougandaises pour détoxifier les tubercules de racines de manioc à des niveaux adaptés à la consommation humaine et il est utile à toute personne qui consomme du manioc.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783848489497 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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